Wiener Schnitzel

1. Legen Sie die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in eine Frischhaltetüte und klopfen Sie sie behutsam flach. Schneiden Sie am Rand liegende Fettränder leicht ein. Würzen Sie das Fleisch anschließend beidseitig mit Salz und etwas Pfeffer.

2. Nachdem die Schnitzel gewürzt sind, sprühen Sie mit einem Spray eine feine Schicht Wasser auf beide Seiten. Dies sorgt dafür, dass die Panade beim Ausbacken besonders fluffig wird.

3. Bereiten Sie drei Teller oder größere Schalen vor:

• Füllen Sie den ersten Teller mit Weizenmehl.
• Verquirlen Sie in einem zweiten Teller drei Eier, sodass das Eigelb noch sichtbar bleibt.
• Geben Sie in den dritten Teller reichlich Semmelbrösel. Für eine besonders feine Panade können die Brösel gesiebt werden.

4. Wenden Sie die Schnitzel zuerst im Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab. Ziehen Sie das Fleisch anschließend durch die Eiermasse, lassen Sie es leicht abtropfen, und drücken Sie es schließlich sanft in die Semmelbrösel. Überschüssige Brösel abklopfen.

5. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Butterschmalz oder Pflanzenöl. Das Öl sollte etwa 1–2 cm hoch stehen, damit die Schnitzel schwimmend gebacken werden. Unbedingt auf eine ausreichende Menge Fett achten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Verwenden Sie geschmacksneutrale Öle wie Rapsöl, Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl. Backen Sie die Schnitzel darin von beiden Seiten 1–2 Minuten goldgelb aus. Rütteln Sie die Pfanne während des Backens leicht, damit die Panade gleichmäßig souffliert. Heben Sie die Schnitzel aus dem Fett und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

6. Schneiden Sie die gewaschene Zitrone in Spalten und garnieren Sie die fertigen Wiener Schnitzel damit. Am besten servieren Sie sie heiß mit Beilagen wie Kartoffelsalat, Blattsalat, Bratkartoffeln oder Pommes Frites.