Name: Shorbat Dajaj – Libanesische Hühnersuppe mit Zimt
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 1 ganzes Hähnchen (ca. 600–800 g); 1 Kartoffel; 1 Zucchini; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 1 Tomate; 1 Stange Sellerie; 1 Zimtstange; 6 schwarze Pfefferkörner; 3 Kardamomkapseln; 1 Würfel Hühnerbrühe; Saft von ½ Zitrone; ½ TL gemahlener Zimt; 20 g Butter; Salz und Pfeffer

Rezept für libanesische Hühnersuppe

Libanesische Küche

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Hauptspeise für 4 Personen

Zubereitungszeit: 1,5 Stunde

Shorbat Dajaj: Wenn libanesische Tradition auf eine Prise Zimt-Magie trifft

Vergiss alles, was du über klassische Hühnersuppe zu wissen glaubst. Während die westliche Variante oft als schlichte „Krankenkost“ abgetan wird, ist die libanesische Shorbat Dajaj ein aromatisches Statement. Goldgelb, herzhaft und mit dem unverwechselbaren Duft von Zimt und Kardamom unterlegt, bringt diese Suppe die Sonne Beiruts direkt in deine Schüssel. Es ist die perfekte Balance zwischen rustikaler Sättigung und orientalischer Eleganz.

Ursprung und Geschichte

Die Wurzeln dieser Suppe liegen tief in der levantinischen Hausmannskost. In einer Region, in der Gastfreundschaft als höchstes Gut gilt, war Shorbat Dajaj seit jeher die Antwort auf fast jedes Bedürfnis.

Historisch gesehen nutzt die libanesische Küche das Prinzip „Nose to Tail“ – oder in diesem Fall das ganze Huhn –, um ein Maximum an Geschmack aus wenigen, hochwertigen Zutaten zu extrahieren.

Zimt, heute oft mit Weihnachtsgebäck assoziiert, kam über die alten Handelsrouten in den Nahen Osten und wurde schnell zum Herzstück herzhafter Fleischgerichte. In der Shorbat Dajaj dient er nicht der Süße, sondern verleiht der Brühe eine erdige Tiefe, die perfekt mit der Frische der Zitrone harmoniert.

Wann Shorbat Dajaj gegessen wird

Diese libanesische Hühnersuppe ist ein echtes Alltagsgericht, wird aber auch zu besonderen Anlässen serviert. Häufig kommt sie auf den Tisch:

als wärmende Mahlzeit an kühleren Tagen
während des Ramadan zum Fastenbrechen
bei Erkältungen oder zur Stärkung
als leichtes Abendessen oder Vorspeise
bei Familienessen, wenn etwas Herzhaftes, aber Sanftes gefragt ist

Die Hauptzutaten

Die Qualität dieser Suppe steht und fällt mit der Frische ihrer Komponenten. Hier ist die Besetzung für dein kulinarisches Highlight:

Das Huhn: Ein ganzes Hühnchen liefert durch die Knochen die nötige Gelatine und Tiefe für die Brühe.
Das bunte Garten-Quartett: Kartoffel, Zucchini, Karotte und eine frische Tomate sorgen für Textur und natürliche Süße.
Aromatische Basis: Eine Zwiebel und eine Stange Sellerie bilden das geschmackliche Fundament.
Die Gewürzkammer: Eine Zimtstange, schwarze Pfefferkörner und Kardamomkapseln für das Aroma; Zimtpulver für das Finish.
Der Frischekick: Der Saft einer halben Zitrone und ein Stück Butter für den seidigen Glanz.

Zubereitung und Varianten

Die Magie beginnt beim Ansetzen der Brühe. Das Huhn wird zusammen mit den ganzen Gewürzen (Zimtstange, Kardamom, Pfeffer) langsam gesiedet, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Das Gemüse wird fein gewürfelt hinzugefügt, wobei die Tomate der Suppe eine ganz leichte Säure und Farbe verleiht. Das Besondere: Zum Schluss rundet das Zimtpulver zusammen mit der Butter das Profil ab.

Lust auf Abwechslung? Probiere diese Varianten:

Die Gehaltvolle: Füge eine Handvoll feine Fadennudeln oder gewaschenen Reis hinzu, um die Suppe sättigender zu machen.
Die Knusprige: Serviere die Shorbat Dajaj mit gerösteten libanesischen Brotfladen (Khubz), die du zuvor in Olivenöl goldbraun ausgebacken hast.
Die Kräuter-Explosion: Ein Topping aus frisch gehackter glatter Petersilie oder ein Hauch Minze verleiht eine völlig neue Dimension.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Ein ganzes Huhn sorgt für mehr Geschmack als einzelne Teile
Zimtstange lieber sparsam einsetzen, damit die Suppe nicht süß wirkt
Kardamom leicht andrücken, um das Aroma freizusetzen
Brühe nicht stark kochen lassen, sondern sanft ziehen lassen
Abschmecken am Ende ist entscheidend – besonders mit Zitrone und Salz
Schäume den grauen Eiweißschaum zu Beginn des Kochvorgangs gründlich ab. Nur so wird deine Brühe kristallklar und appetitlich.
Gib den Zitronensaft erst ganz zum Schluss hinzu. Kochst du ihn zu lange mit, verliert er sein frisches Aroma und kann bitter werden.

Orientalische Wärme im Suppentopf

Die Kombination aus zartem Hühnerfleisch, gesundem Gemüse und der überraschenden Wärme des Zimts macht die Shorbat Dajaj zu einem zeitlosen Klassiker der Levante. Ob als leichtes Abendessen oder als Vorspeise für ein großes Festmahl: Dieser libanesische Klassiker beweist, dass wahre kulinarische Perfektion oft in der Einfachheit liegt.

Zutaten:

Nährwerte & Allergene:

Zubereitung:

1. Kartoffel, Karotte und Zwiebel schälen. Zusammen mit der Zucchini in kleine Würfel schneiden. Tomate und Sellerie ebenfalls fein würfeln und beiseitestellen.

2. Hähnchen in einen großen Topf legen und vollständig mit Wasser bedecken. Zimtstange, schwarze Pfefferkörner und Kardamomkapseln hinzufügen. Topf abdecken und das Hähnchen bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis es vollständig gegart ist.

3. In einem separaten Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sämtliches Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren rund 10 Minuten bei sanfter Hitze dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.

4. Kochbrühe des Hähnchens aufbewahren und etwa 2 Liter davon im Kochtopf behalten. Falls nötig, mit etwas Wasser auffüllen. Hühnerbrühwürfel und Zitronensaft in die Brühe einrühren. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zerpflücken.

5. Hühnerfleisch und gedünstetes Gemüse zur Brühe geben. Suppe kurz aufkochen lassen, anschließend abdecken und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

6. Gemahlenen Zimt erst ganz zum Schluss unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Menüvorschlag:

Soundvorschlag:

Yasmine Hamdan ist weit mehr als eine Sängerin; sie ist die ultimative Stilikone der arabischen Indie-Elektronik. Schon in den späten 90ern versetzte sie mit ihrem Duo Soapkills die Szene in Beirut in Ekstase und gilt seither als Pionierin eines Sounds, der Tradition radikal neu denkt. Heute in Paris zu Hause, verwebt sie libanesische Wurzeln mit hypnotischer Electronica, Trip-Hop-Vibes und einer Prise Soul. Ob als Muse in Jim Jarmuschs Kultfilm Only Lovers Left Alive oder auf den Bühnen des Glastonbury – Yasmine bricht Sprachbarrieren auf, indem sie spielerisch zwischen verschiedenen arabischen Dialekten wechselt und diese in ein modernes, globales Klanggewand hüllt.

Mit ihrem neuesten Projekt „I remember I forget“, das im September 2025 via Crammed Discs erschienen ist, festigt sie ihren Status als visionäre Produzentin. Nach legendären Kollaborationen mit Größen wie Madonna-Produzent Mirwais oder Marc Collin (Nouvelle Vague) beweist sie auf ihrem dritten Soloalbum erneut, wie elegant politischer Geist und verträumte Melodien verschmelzen können. Zwischen kühlen Gitarren-Riffs und warmen, orientalischen Harmonien erschafft Hamdan eine cineastische Atmosphäre, die ebenso gut in einen Berliner Underground-Club wie in ein Arthouse-Kino passt. Wer nach einem Sound sucht, der gleichzeitig tief verwurzelt und absolut zukunftsgewandt ist, kommt an dieser Ausnahmekünstlerin nicht vorbei.

5 Songs zum Kochen:

Die Food'n'Bass Playlist:

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