Senegalesischer Rinder Mafé - Universal Food & Music

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Hauptspeise für 8 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde + Garzeit: 2,5 Stunden

Senegalesisches Rinder Mafé ist ein traditionelles Gericht aus Westafrika, das seine Wurzeln vor allem im Senegal und Mali hat. Mafé, auch als „Maafe“ oder „Tigadèguèna“ bekannt, ist ein herzhaftes Schmorgericht, das in der Regel mit Rindfleisch oder Hühnchen zubereitet wird und eine reichhaltige Erdnusssauce enthält. Diese Sauce ist das Markenzeichen von Mafé und verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und einen intensiven, nussigen Geschmack, der perfekt durch die Würze und die verwendeten Zutaten ergänzt wird.

Die Hauptzutaten für Rinder Mafé sind Rindfleisch, Erdnussbutter, Tomatenmark, Zwiebeln, Karotten, Süßkartoffeln, und oft auch Kohl oder Okra. Gewürze wie Knoblauch, Ingwer und Chili sorgen für zusätzliche Aromen und eine leichte Schärfe, die das Gericht abrundet.

Serviert wird Rinder Mafé traditionell als Hauptgang, und es passt perfekt zu Reis, der die würzige Sauce aufsaugt und das Gericht harmonisch abrundet. Ein absolutes Wohlfühlgericht, das die afrikanische Küche in all ihren Facetten widerspiegelt und zum Entdecken einlädt.

Zutaten:

Fleisch und Gemüse:
500 g Rindfleisch (z.B. Rinderschulter)
½ Zwiebel
2 Karotten
1 Süßkartoffel
6 Okraschoten
350 g Weißkohl
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
40 ml Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
Salz

Sauce:
350 g Erdnussbutter (Creamy)
1 Zwiebel
130 g Tomatenmark
2 Tomaten
30 g frischen Ingwer
50 g Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
4 Knoblauchzehen
2 TL getrocknete Zwiebel (Gewürz)
1 Rinderbouillon Würfel
2 milde Chilis
3 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 scharfe Chili (optional)

Zubereitung:

Fleischzubereitung (Zutaten Fleisch und Gemüse)

1. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 50 g große Stücke, salzen Sie es großzügig und lassen Sie es ruhen.

2. Erhitzen Sie in einem großen Topf (4 bis 5 Liter) Erdnuss- oder Sonnenblumenöl und braten Sie das Fleisch von allen Seiten gut an, bis es rundum schön gebräunt ist.

3. Sobald das Fleisch eine gleichmäßige Farbe hat, gießen Sie etwa 3,5 Liter Wasser hinzu, sodass das Fleisch bedeckt ist. Dann aufkochen lassen.

4. Geben Sie die Thymianzweige, das Lorbeerblatt und die beiden Knoblauchzehen hinzu. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

5. Das Fleisch zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis es sich weich anfühlt.

6. Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb filtern und 3 Liter davon aufbewahren.

Gemüsezubereitung (Zutaten Fleisch und Gemüse)

1. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Kohl in etwa 1 cm breite Viertel teilen.

2. Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Okraschoten gründlich waschen und die Enden abschneiden.

3. Knoblauchzehen schälen.

4. Das Gemüse in einem großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze etwa 45 Minuten separat garen, bis es weich ist. Danach beiseitestellen.

Grundwürze für Sauce (Zutaten Sauce)

1. Den Topf, in der das Fleisch gebraten wurde, erneut erhitzen und Öl hineingeben.

2. 100 g fein gehackte Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 5 Minuten dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen.

3. Tomatenmark, 100 g gewürfelte Tomaten, 3 Knoblauchzehen und 1 fein gehackten milden Chili dazugeben. Die Mischung 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Mischung am Pfannenboden haftet, 100 ml Brühe hinzufügen, sowie Lorbeerblatt und den restlichen Thymian dazugeben.

4. Jedes Mal, wenn die Mischung zu haften beginnt, weitere 150 ml Brühe dazugeben. Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen.

5. Beim dritten Mal die restlichen Zwiebeln, fein gehackte Tomaten, milde Chili, Ingwer, Petersilie sowie Knoblauchzehe und getrocknetes Zwiebelpulver in den Topf geben.

6. Zutaten gut vermischen und Brühwürfel zerbröseln, die Mischung aufkochen lassen und einkochen, bis sie leicht eindickt. Wenn der Boden erneut anhaftet, 1 Liter Brühe hinzufügen, wieder aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Zum Schluss nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdnusssauce (Zutaten Sauce)

1. In einer größeren Schüssel: Erdnussbutter mit 500 ml heißer Brühe oder Wasser anrühren, bis sie gleichmäßig und flüssig ist.

2. Mischung in die fertige Grundwürze geben und gut umrühren.

3. Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt.

4. Abschmecken und die Sauce etwa 45 Minuten köcheln lassen. Hierbei kann optional eine scharfe Chili für einige Minuten hinzugegeben und gekocht werden. Nehmen Sie die Chili wenn Sie weich wird wieder heraus.

5. Wenn sich feine Öltröpfchen an der Oberfläche bilden, das Fleisch und das Gemüse einrühren.

6. Bei niedriger Hitze 10 Minuten ohne Kochen garen. Nach Geschmack würzen und heiß servieren.

Menüvorschlag:

Soundvorschlag:

Orchestra Baobab ist eine legendäre senegalesische Musikgruppe, die 1970 in Dakar gegründet wurde und als eines der einflussreichsten Ensembles der afrikanischen Musik gilt. Die Band vereint verschiedene Stile wie Mbalax, Salsa, Jazz und traditionelle westafrikanische Klänge. Ihr Name stammt von einem ikonischen Baum in Westafrika und symbolisiert Stärke und Widerstandsfähigkeit. Zunächst als Hausband des Baobab-Clubs in Dakar bekannt, erlangte die Gruppe rasch Popularität durch ihre mitreißenden Live-Auftritte und ihre einzigartige musikalische Fusion.

Die Musik von Orchestra Baobab zeichnet sich durch eingängige Melodien, rhythmische Grooves und tiefgründige Texte aus, die häufig gesellschaftliche Themen ansprechen. Alben wie „Pirates Choice“ und „Specialist in All Styles“ haben internationale Anerkennung gefunden. Nach einer kurzen Pause in den 1980er Jahren fand die Band 2001 wieder zusammen und setzt ihre Tradition fort, die Vergangenheit mit modernen Einflüssen zu verbinden. Orchestra Baobab bleibt ein zentraler Bestandteil der senegalesischen Musikszene und beeinflusst weiterhin Künstler weltweit.