Name: Ratatouille Chakchouka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Marokkanisch
Ingredients: 3 Tomaten; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 3 Stück in Öl eingelegte getrocknete Tomatenstücke; 1 TL Korianderkörner; 0,1 g Safranpulver; Salz und Pfeffer

Rezept für Ratatouille Chakchouka

Marokkanische Küche

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Vorspeise für 2 Personen

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

Ratatouille Chakchouka: Marokkos aromatische Gemüsepfanne

Wer in Marokko durch die Gassen eines Souks schlendert, wird früher oder später von einem Duft eingefangen, der nach sonnengereiften Tomaten, Paprika und Gewürzen riecht. Dieses Aroma gehört einem Gericht, das in Nordafrika ebenso beliebt ist wie in Teilen des Nahen Ostens: Chakchouka, auch bekannt als die marokkanische Variante der Ratatouille.

Ursprung und Geschichte

Chakchouka – auch Shakshuka geschrieben – bedeutet wörtlich „Mischung“ oder „Durcheinander“ und ist ein passender Name für dieses bunte Gericht.

Seine Wurzeln liegen vermutlich in der Maghreb-Region, also in Ländern wie Marokko, Algerien und Tunesien. Von dort aus verbreitete es sich über den Mittelmeerraum bis in den Nahen Osten, wo es besonders in Israel und Palästina populär wurde.

In Marokko gehört Chakchouka zum kulinarischen Alltag. Ursprünglich war es ein einfaches Bauernessen, bei dem frisches Gemüse der Saison in der Tajine oder Pfanne geschmort wurde.

Heute ist es ein geschätzter Bestandteil der traditionellen Küche – ob als Frühstück, leichtes Mittagessen oder Teil eines mehrgängigen Abendmahls.

Wann wird Chakchouka gegessen?

In Marokko wird Chakchouka flexibel serviert: Morgens als wärmendes Frühstück, mittags als vegetarisches Hauptgericht oder abends als Beilage zu Fleischgerichten. Besonders in den Sommermonaten ist es beliebt – wenn die Märkte von Tomaten, Paprika und Zucchini überquellen. Auch zum Fastenbrechen während des Ramadan steht es oft auf dem Tisch, da es leicht und dennoch sättigend ist.

Die Hauptzutaten

Herzstück des Gerichts ist eine Mischung aus frischem Gemüse, meist:

reifen Tomaten
roten und/oder grünen Paprika
Zwiebeln
Knoblauch
Olivenöl
Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer, Salz und Harissa (nach Geschmack)

Traditionell werden zum Schluss noch Eier über das Gemüse geschlagen und leicht stocken gelassen – sie sorgen für zusätzliche Sättigung und Textur. Manche Versionen enthalten außerdem Kartoffeln, Auberginen oder sogar Merguez-Würstchen.

Unsere Variante: ohne Eier, voller Geschmack

Auf Food’n’Bass zeigen wir dir eine eifreie Version, die ideal als Vorspeise oder leichte Beilage funktioniert. Der Fokus liegt dabei ganz auf dem Gemüse und den Gewürzen – vollmundig, aber nicht schwer. Gerade im Sommer ist diese Variante eine wunderbar frische Ergänzung zu Grillgerichten oder als kleiner Teller in einer Tapas-Runde.

Zubereitung & Varianten

Obwohl die Grundidee immer gleich bleibt – Gemüse in Olivenöl schmoren, würzen, servieren – gibt es unzählige regionale und persönliche Varianten:

In der marokkanischen Küche wird oft mit viel Kreuzkümmel und Paprika gearbeitet.
Tunesische Versionen können deutlich schärfer sein und enthalten meist Harissa.
Algerische Varianten setzen gern auf mehr Zwiebeln und ergänzen das Gericht mit Kartoffelstücken.
Israelische Interpretationen nutzen häufig frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie und servieren es mit Pitabrot.

Selbst innerhalb Marokkos variiert das Rezept je nach Region, Familie oder Saison.

Tipps für perfekte Chakchouka

Geduld beim Schmoren: Die Aromen entfalten sich am besten, wenn das Gemüse bei mittlerer Hitze langsam weich wird.
Reife Tomaten machen den Unterschied – sie sorgen für natürliche Süße und ein intensives Aroma.
Olivenöl nicht sparen: Es trägt den Geschmack der Gewürze und verleiht dem Gericht Tiefe.
Frische Kräuter am Schluss sorgen für Frische und Farbkontrast – besonders bei der eifreien Variante.
Tipp für mehr Biss: Wer mag, gibt kurz vor Schluss etwas grob zerbröselten Feta dazu oder garniert mit gerösteten Nüssen.

Chakchouka – Gemüse trifft Gewürzmagie aus Nordafrika

Chakchouka schmeckt wie ein warmer Abend in Marrakesch – würzig, unkompliziert und voller Leben. Zwischen schmorenden Tomaten, duftenden Gewürzen und bunt leuchtendem Gemüse erzählt dieses Gericht Geschichten aus Gärten, Märkten und Familienküchen.

Egal ob als rustikaler Hauptgang mit Eiern oder in unserer frischen, eifreien Variante: Diese marokkanische Pfanne bringt Farbe auf den Teller und Rhythmus in den Alltag. Wer einmal probiert hat, wird verstehen – manchmal braucht es keine großen Gesten, nur gutes Gemüse und ein bisschen Sonne im Herzen.

Zutaten:

3 Tomaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
3 Stück in Öl eingelegte getrocknete Tomatenstücke
1 TL Korianderkörner
0,1 g Safranpulver
Salz und Pfeffer

Nährwerte & Allergene:

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Zwiebel schälen, in zwei hälften schneiden und die einzelnen Zwiebelschalen auseinandernehmen.

2. Tomaten in der oberen Seite anritzen und 2 bis 3 Minuten in heißem Wasser kochen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und Haut entnehmen. Die Tomaten in 4 Hälften schneiden und Fruchtfleisch entnehmen. Es sollten am Ende kleine Tomatenchips übrig bleiben (die den Zwiebelschalen ähneln). Zum Schluss diese in zwei Hälften schneiden.

3. Rote und gelbe Paprika waschen, entkernen, weiße Haut entnehmen und in Streifen schneiden.

4. Korianderkerne in einem Mörser zermahlen. (Wenn man keinen Mörser hat, kann man dies auch mithilfe einer Pfanne und einem Topf machen. Körner auf die Pfanne geben und mit dem Kochtopf zerdrücken).

5. Eingelegte Tomaten mit einem Küchentuch abtupfen und in zwei hälften schneiden.

6. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze zum Erhitzen bringen. Zwiebeln und Knoblauch etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze andünsten, dabei regelmäßig umrühren.

7. Tomatenchips und Paprikastreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze regelmäßig umrühren.

8. Eingelegte Tomatenstücke, Koriander, Safranpulver, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.

9. Pfanne zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgedeckt 5 Minuten kochen und restliches Olivenöl hinzugeben.

Menüvorschlag:

Soundvorschlag:

Guedra Guedra ist ein Visionär aus Casablanca, der die elektronische Musikszene mit nordafrikanischem Herzblut aufmischt. Sein Sound ist wild, rhythmisch und voller Energie – eine pulsierende Fusion aus traditioneller Berbermusik, Gnawa-Grooves und futuristischen Basslines. Dabei geht es ihm nicht nur um Club-Vibes, sondern um kulturelle Verbindungen: Mit jeder Produktion schlägt er eine Brücke zwischen uralten Musiktraditionen und modernen Beats. Das Ergebnis klingt wie eine Reise durch Wüsten, Städte und Klanglandschaften – intensiv, hypnotisch, lebendig.

Hinter dem Namen steckt der marokkanische Produzent Abdellah M. Hassak, der mit seinem Projekt weit über die Landesgrenzen hinaus für Aufsehen sorgt. Ob auf Festivals in Europa oder in Radioshows weltweit – Guedra Guedra steht für einen elektrisierenden Mix, der nicht nur zum Tanzen, sondern auch zum Entdecken einlädt. Seine EPs und Alben wie Son of Sun sind Statement und Experiment zugleich – ein Soundtrack für ein modernes, selbstbewusstes Afrika.

5 Songs zum Kochen:

Die Food'n'Bass Playlist:

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