
Poulet à la Moambe – Kongolesisches Hähnchen in Erdnusssauce
Rezept für kongolesisches Hähnchen
Kongolesische Küche

Hauptspeise für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
- Fally Ipupa
Hähnchen in Erdnusssauce: ein Klassiker aus Zentralafrika
Wer an die Küche Zentralafrikas denkt, kommt an einem Namen nicht vorbei: Poulet à la Moambe. Es ist weit mehr als nur ein einfaches Hähnchengericht. Moambe ist ein Lebensgefühl, ein Stück Identität und eine Geschmacksexplosion, die den Gaumen auf eine Reise durch den Regenwald des Kongos schickt. In der modernen Fusion-Küche wird das traditionelle Rezept oft mit cremiger Erdnussbutter neu interpretiert, was dem Klassiker eine unwiderstehliche, nussige Tiefe verleiht.
Ursprung und Geschichte
Die Wurzeln dieses Gerichts liegen tief in Zentralafrika, insbesondere in der Demokratischen Republik Kongo, in der Republik Kongo, in Gabon und in Angola. In mehreren dieser Länder gilt die Spezialität als Nationalgericht – ein klares Zeichen für seine kulturelle Bedeutung.
Der Name verrät bereits das Geheimnis der Sauce: „Moambe“ stammt aus dem Kikongo und bedeutet ursprünglich schlicht Palmöl oder rote Palmnusspaste. Diese cremige Grundlage bildete schon vor Jahrhunderten das Fundament des Rezepts, lange bevor andere Einflüsse die Region erreichten.
Doch wie kam die Erdnuss ins Spiel? Hier schlägt die Geschichte eine Brücke über den Ozean: Während die Wurzeln der Sauce traditionell rein auf der Frucht der Ölpalme basierten, brachten europäische Seefahrer – allen voran die Portugiesen – die Erdnuss aus Südamerika nach Afrika.
Die Menschen vor Ort machten sich diese neue Zutat schnell zu eigen und integrierten sie in ihre Kochtraditionen. Aus diesem kulinarischen Twist entwickelte sich die Evolution zur heute weit verbreiteten Variante mit Erdnussbutter. Sie ist nicht nur unkomplizierter in der Zubereitung, sondern macht das Gericht auch unglaublich cremig und verleiht dem geschmorten Hähnchen jene unverwechselbare, nussige Tiefe, die heute aus den Küchen der Region nicht mehr wegzudenken ist.

Wann Poulet à la Moambe gegessen wird
Kein typisches Alltagsgericht, sondern ein Essen mit besonderem Stellenwert. Poulet à la Moambe wird gerne zu Feiertagen, Familienfesten, Zeremonien oder bei wichtigen Besuchen serviert. Die Zubereitung ist dabei nicht schwierig, lebt jedoch von Ruhe und Zeit, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
In vielen Haushalten gehört das Gericht fest zum Repertoire für Sonntage oder besondere Anlässe. Gemeinsames Essen steht im Mittelpunkt – traditionell in großen Schüsseln angerichtet, zum Teilen gedacht und perfekt für lange Gespräche mit Familie und Freunden.

Die Hauptzutaten
Kern des Gerichts ist die ausgewogene Kombination aus Fleisch, Fett, Säure und Gewürzen. Jede Zutat erfüllt eine klare Aufgabe und trägt zur Tiefe der Sauce bei.
Verwendet werden unter anderem:
Hähnchenkeulen als saftige Basis
Zwiebeln und junge Frühlingszwiebeln für Süße und Struktur
Knoblauch und frisch geriebener Ingwer für Würze und Schärfe
Frische Tomaten und Tomatenmark für Fruchtigkeit und Säure
Erdnussbutter als cremiger Mittelpunkt der Sauce
Wasser oder Brühe für die gewünschte Konsistenz
Chiliflocken für angenehme Schärfe
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Traditionell kommt Palmöl oder Palmnusspaste zum Einsatz. In vielen modernen Haushalten ersetzt Olivenöl oder Erdnussbutter diese Zutat vollständig oder teilweise.
Zubereitung und Varianten
Grundlage bildet stets ein langsam geschmortes Hähnchen, das zunächst angebraten und anschließend in der Sauce gegart wird. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sorgen für Tiefe, Tomaten bringen Frische, Erdnussbutter verleiht Bindung und Fülle.
Wichtig bleibt vor allem eines: Zeit. Nur durch sanftes Köcheln verbinden sich Aromen zu jener dichten, leicht öligen Sauce, die Poulet à la Moambe so unverwechselbar macht.
Beliebte Varianten:
Mit Palmöl statt Olivenöl für ein besonders authentisches Aroma
Ergänzt durch Okra, Kürbis oder Blattgemüse
Schärfer interpretiert mit frischen Chilis
Etwas leichter durch mehr Tomate und weniger Erdnussbutter
Serviert wird das Gericht traditionell mit Reis, Fufu aus Maniok oder Kochbananen – perfekte Begleiter, um die Sauce aufzunehmen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Geduld zahlt sich aus. Langes, ruhiges Köcheln bringt Geschmackstiefe.
- Erdnussbutter am besten cremig und ohne Zuckerzusatz wählen.
- Sauce regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
- Am Ende abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Wasser oder Brühe justieren.
- Am nächsten Tag schmeckt Poulet à la Moambe oft sogar noch intensiver

Soulfood pur: Warum Moambe glücklich macht
Am Ende ist Poulet à la Moambe genau das, was wir uns von gutem Essen erhoffen: Eine Umarmung aus dem Kochtopf. Wenn die cremige Sauce langsam auf der Zunge zergeht und die nussigen Aromen mit der Schärfe der Region spielen, versteht man sofort, warum dieses Gericht über Grenzen hinweg geliebt wird. Also: Ran an den Topf, Zeit nehmen und ein Stück zentralafrikanische Lebensfreude direkt in die eigene Küche holen.
Zutaten:
- 4 Hähnchenkeulen
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 20 g frisch geriebener Ingwer
- 4 Tomaten, gewürfelt
- 70 g Tomatenmark
- 300 ml Wasser
- 150 g Erdnussbutter
- 1 TL Chiliflocken
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer

Nährwerte & Allergene:
- Kalorien: ca. 2350 kcal
- Fett: ca. 190 g
- Kohlenhydrate: ca. 60 g
- Eiweiß: ca. 130 g
- Erdnüsse: Enthalten – Erdnussbutter ist ein Hauptbestandteil. Für Personen mit Erdnussallergie nicht geeignet.
- Knoblauch & Zwiebeln: Können bei empfindlichen Personen oder bei Unverträglichkeiten (z. B. FODMAP) Beschwerden verursachen.
- Chili: Enthält Schärfe – kann bei empfindlichem Magen reizend wirken.
- Olivenöl: Wird in größerer Menge verwendet – relevant bei fettreduzierter Ernährung.
Zubereitung:
1. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein Hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln waschen und trennen – Weißer Teil: fein hacken. Grüner, länglicher Teil: in feine Ringe schneiden.
2. Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchen rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
3. Restliches Olivenöl in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Zwiebeln mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln bei niedriger Hitze anbraten.
4. Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
5. Die Hähnchenkeulen zurück in den Topf legen, Wasser hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Etwas Sauce in ein kleines Gefäß geben und die Erdnussbutter einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese zurück in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.
7. Poulet à la Moambe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und zusammen mit Reis servieren und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Menüvorschlag:
- Aperitif: Lotoko – Schnaps aus Mais und Maniok
- Hauptspeise: Poulet à la Moambe – Kongolesisches Hähnchen in Erdnusssauce
- Beilage: Lituma – Kongolesischer Kochbananenbrei
- Dessert: Makemba sucré – Frittierte Kochbananen
Soundvorschlag:
Fally Ipupa ist kein klassischer Popstar – er ist ein Phänomen, das die Grenzen zwischen den Kontinenten einfach wegwischt. Vergiss Schubladen wie Afropop: Der „Aigle“ (Adler) aus Kinshasa hat mit „Tokooos“ sein ganz eigenes Genre erschaffen. Der Begriff, abgeleitet vom Lingala-Wort kitoko für „schön“, steht für einen Vibe, der die tiefen, hypnotischen Rhythmen der kongolesischen Rumba mit dem Schmelz von R&B und der Energie des urbanen Hip-Hops fusioniert. Wenn Fally singt, trifft die Seele Kinshasas auf den Vibe von Paris und New York, verpackt in einen Style, der so scharf und perfekt sitzt wie seine Designer-Outfits.
Vom charismatischen Schützling der Legende Koffi Olomidé hat er sich zur absoluten Ikone hochgearbeitet, die heute mühelos Stadien füllt, in denen sonst nur die ganz Großen der Weltgeschichte spielen. Ob er als erster kongolesischer Künstler Gold in Frankreich holt oder die gigantische Paris La Défense Arena mit über 40.000 Menschen zum Beben bringt – Fally Ipupa bleibt ein Perfektionist des Moments. Trotz Kollaborationen mit Schwergewichten wie Aya Nakamura oder Booba vergisst er nie seine „Warriors“, sein treues Heimpublikum. Er nimmt die traditionellen Klänge seiner Heimat und katapultiert sie mit einer soullastigen Eleganz auf die globalen Mainstages, ohne dabei den Boden unter den Füßen zu verlieren.
5 Songs zum Kochen:
Die Food'n'Bass Playlist:
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