Name: Melitzanosalata – Griechischer Auberginenkaviar
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 2–3 mittelgroße Auberginen; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; ½ Zitrone; 3 EL frische Petersilie, gehackt; 1 eingelegte, gegrillte Paprika; 60 ml Olivenöl; 20 ml Weißweinessig; 1 TL Zucker; Salz & Pfeffer

Rezept für griechischen Auberginenkaviar

Griechische Küche

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Vorspeise oder Beilage für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Melitzanosalata: Der cremige Auberginen-Dip mit Urlaubsfeeling

Aromatisch, cremig und voller mediterraner Leichtigkeit: Melitzanosalata ist einer dieser Klassiker, die sofort Urlaubsgefühle auf den Teller bringen. Der griechische Auberginenkaviar kombiniert Raucharomen, frische Kräuter und eine subtile Säure zu einer Dip-Komposition, die sowohl traditionell als auch überraschend modern wirkt. Perfekt als Meze, als BBQ-Begleiter oder als leichter Aufstrich für den Alltag – dieses Gericht zeigt, wie vielseitig die griechische Küche sein kann.

Ursprung und Geschichte

Melitzanosalata zählt zu den ältesten und beliebtesten Dips Griechenlands und ist eng mit der Meze-Kultur verbunden.

Schon seit Jahrhunderten wird die Aubergine im östlichen Mittelmeerraum geröstet, zerdrückt und mit aromatischen Zutaten verfeinert – eine Technik, die auch in vielen anderen Regionen angewendet wird, von Levante bis Balkan.

In Griechenland entwickelte sich daraus ein eigener Stil: weniger Tahini, dafür mehr Fokus auf pure Aubergine, frische Säure und intensives Olivenöl. Besonders auf dem Festland und in Zypern gehört Melitzanosalata zu jeder traditionellen Taverna – oft mit einem ganz persönlichen Twist der jeweiligen Region oder Familie.

Wann wird Melitzanosalata gegessen?

Als typisches Meze-Gericht landet Melitzanosalata meist in der Mitte des Tisches – zum Teilen, Dippen, Genießen.
Aber die Einsatzmöglichkeiten sind erstaunlich flexibel:

als Vorspeise zu Brot, Pita oder knusprigen Röstscheiben
zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
als erfrischende Beilage bei sommerlichen Grillabenden
Bestandteil großer mediterraner Buffets
als veganer Brotaufstrich für den Alltag

Vor allem in den warmen Monaten ist der cremige Dip ideal, da er leicht, aromatisch und erfrischend ist.

Die Hauptzutaten

Der Zauber liegt in wenigen Zutaten, deren Aroma perfekt miteinander harmoniert:

Auberginen – vorzugsweise geröstet, damit der unverwechselbare Rauchgeschmack entsteht
Knoblauchzehe – für subtile Würze
Zwiebel – gibt dem Dip Tiefe und leichte Süße
Zitronensaft – sorgt für Frische und Balance
Frische Petersilie – ein mediterraner Kräuterkick
Marinierte, gegrillte Paprika – bringt süßes Röstaroma
Olivenöl – hochwertig und fruchtig
Weißweinessig – sorgt für zusätzliche Säure
Zucker – rundet die Aromen ab
Salz & Pfeffer – für das perfekte Finish

Zubereitung & Varianten

Die klassische Zubereitung beginnt mit dem rösten der
Auberginen, idealerweise direkt über offener Flamme oder auf dem Grill, bis die Haut schwarz wird und das Innere butterweich ist. Diese Röstaromen sind das Herzstück der Melitzanosalata.

Sobald das Fruchtfleisch ausgekratzt ist, wird es mit den restlichen Zutaten vermischt oder püriert – je nach gewünschter Konsistenz.

Beliebte Varianten in Griechenland und darüber hinaus:

Zitronenlastig – für eine hellere, frischere Note
Mit etwas Kreuzkümmel – orientiert sich an levantinischen Einflüssen
Mit extra gegrillter Paprika – verleiht Süße und Farbe
Rustikal gehackt statt püriert – für mehr Struktur
Mit Feta als Topping – moderne Taverna-Version
Mit Chili oder roten Pfefferflocken – perfekt für Würze-Liebhaber

Regionsabhängig schmeckt Melitzanosalata mal nussiger, mal säuerlicher oder stärker geräuchert.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Auberginen immer richtig rösten – Je mehr Röstaroma, desto authentischer.

Flüssigkeit abtropfen lassen – verhindert Bitterkeit oder wässrige Konsistenz.

Olivenöl erst am Ende einarbeiten – sorgt für eine cremige Textur.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen – die Aromen verbinden sich besser.

Gute Zutaten machen den Unterschied – besonders beim Olivenöl.

Kalt servieren – dann entfaltet der Dip sein volles Aroma.

Mediterraner Genuss mit Tradition & Trendfaktor

Melitzanosalata verbindet alles, wofür die griechische Küche steht: frische Zutaten, echte Aromen und eine unkomplizierte Zubereitung. Ob als Dip, Beilage oder Brotaufstrich – der Auberginenkaviar bringt Sonne, Leichtigkeit und ein Stück Griechenland direkt auf den Tisch. Dank der Vielseitigkeit und der modernen Varianten passt das Gericht perfekt zu heutigen Food-Trends: pflanzenbasiert, aromatisch und voller Genuss.

Zutaten:

Nährwerte & Allergene:

Zubereitung:

1. Auberginen im Ofen bei 180 °C im Grillmodus etwa 10 Minuten pro Seite rösten, bis sie schön gebräunt und weich sind. Aus dem Ofen nehmen.

2. Die gebackenen Auberginen schälen und das Fruchtfleisch in ein Sieb geben. Leicht darauf drücken, damit überschüssiges Wasser abläuft.

3. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken.

4. Saft der halben Zitrone auspressen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

5. Eingelegte, gegrillte Paprika fein hacken.

6. Das Auberginenfleisch mit Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, Weißweinessig und Zucker in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen.

7. Melitzanosalata kalt servieren und ein wenig ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Menüvorschlag:

Soundvorschlag:

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5 Songs zum Kochen:

Die Food'n'bass Playlist:

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