Matambre mit Chimichurri Sauce - Universal Food & Music

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Hauptspeise für 6 Personen

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Matambre ist eine große und schmackhafte Rinderroulade aus Argentinien. Traditionell wird für die Zubereitung dieses Rezeptes frisches Flank Steak benutzt. Der Name „Matambre“ kommt vom spanischen „mata hambre“ was übersetzt „Hungertöter“ bedeutet. Die Füllung variiert je nach Region, besteht jedoch oft aus hart gekochten Eiern, Karotten, Paprika und vor allem aus der bekannten „Chimichurri-Sauce„. Chimichurri ist eine Petersiliensauce aus Argentinien und Uruguay. Die ursprünglich sehr scharfe Sauce, verleiht diesem Festessen eine würzige und köstliche Note. Sie besteht aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Schnittlauch, roten Chilischoten, Essig und Öl.

Zutaten:

Fleisch-Roulade:
650 g Flank Steak
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
2 Karotten
2 Eier
4 Knoblauchzehen
Eine Handvoll Spinat
Salz und Pfeffer
Bindfaden
Chimichurri Sauce:
½ Bund Petersilie für etwa eine ½ Tasse klein gehackte Petersilie
½ Bund Schnittlauch für etwa ½ Tasse klein gehackten Schnittlauch
2 EL getrockneten Origano
1 kleine rote Chilischote (kann durch 1 bis 2 TL Chilischotenpulver- oder Flocken ersetzt werden)
2 EL Rotwein-Essig
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
120 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung des Fleisches

1. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer waagerecht fast vollständig durch und schlagen Sie es wie ein Buch auf, sodass eine breite, dünne Scheibe entsteht. Wenn Sie das Fleisch etwas dünner haben möchten, können Sie es mit einem Küchenhammer vorsichtig flach klopfen und so die Dicke vereinheitlichen.

Chimichurri Sauce

2. Petersilie, Schnittlauch und Chilischote waschen und fein hacken.

3. Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen.

Zubereitung des Matambre

4. Die Karotten schälen und der Länge nach in 4 Stücke schneiden. Den Spinat gut waschen, eventuellen Sand entfernen und die Stiele entfernen. Die Paprika waschen und in längliche schmale Streifen schneiden. Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart werden lassen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln.

5. Verteilen Sie die Chimichurri-Mischung auf dem Flank Steak und bestreichen Sie damit gleichmäßig die gesamte Fleischoberfläche. Den Rest der Marinade aufbewahren und beiseite stellen. Verteilen Sie die Spinatblätter auf die aufgetragene Marinade. Anschließend die geviertelten Eier, die Paprika- und Karottenstreifen in 3 Reihen mit gleichmäßigen Abstand auf dem Flank Steak hinzufügen.

6. Rollen Sie das Flank Steak samt Füllung zu einer Rolle und binden Sie es an mehreren Stellen mit Küchengarn fest. Die Außenseite der Rolle großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Es gibt 2 Möglichkeiten das Fleisch zu garen:

Auf dem Grill: Erhitzen Sie Ihr Grillgerät für ein direktes Grillen bei mittlerer Hitze. Die Temperatur sollte bei etwa 205°C liegen. Legen Sie die Roulade auf den Grill und grillen Sie sie auf jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten, insgesamt etwa 20 Minuten. Ein in der Mitte der Roulade eingesetztes Fleischthermometer sollte 55 °C anzeigen. Lassen Sie die Roulade 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie zuschneiden.
Im Ofen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C vor. Legen Sie die Roulade auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech. Garen Sie das Matambre 1 Stunde lang im Ofen, bis das Fleisch eine Temperatur von 55 °C erreicht hat. Roulade aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten vor dem Zuschneiden ruhen lassen.

8. Die restliche Chimichurri Sauce über das Fleisch geben. Zum Servieren die Schnur entfernen und das Fleisch in dicke Scheiben schneiden.

Menüvorschlag:

Soundvorschlag:

Die Sängerin mit bürgerlichen Namen Mariana Yegros aus Buenos Aires hat sich innerhalb weniger Monate dank ihres Albums „Viene de mi“ als neue weibliche Trendsetterin des Nu Cumbia etabliert, das Album vereint Elektro mit traditioneller argentinische Musik. La Yegros schafft es, die von ihrem Vater geerbte Chamamé-Musikrichtung (Argentinische Volksmusik) mit der kolumbianischen Cumbia (Musikrichtung mit afrikanischen Wurzeln) ihrer Mutter zu mischen und einen neuen urbanen, modernen und vielseitigen Musikstil zu entwickeln.