Koreanische Ravioli mit Sojasauce
Vorspeise für 4 Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden
- Park Hye Jin
Die koreanischen Ravioli, welche ebenfalls Mandu genannt werden, sind die koreanische Version der gefüllten Nudelspezialität. Die Ravioli können in Wasser oder im Dampf gegart sowie in der Pfanne gebraten werden. Die Teigtaschen können je nach Region unterschiedlich zubereitet werden. Die Ravioli waren lange Zeit der koreanischen Königsfamilie vorbehalten, heute findet man die Leckereien in den meisten Supermärkten, Restaurants und Imbissstuben. Die Füllung wird mit den verschiedensten Zutaten und Gewürzen angefertigt, wie z.B. mit dem köstlichen und in Korea weitverbreiteten Kimchi. Für dieses Rezept haben wir eine leckere Füllung mit Schweinefleisch, Kimchi und Ingwer gewählt.
Zutaten:
- Der Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 160 ml kaltes Wasser
- Die Füllung:
- 350 g gehacktes Schweinefleisch (Schulter, Brust)
- 20 g frischen Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 10 Schnittlauchhalme
- ¼ eines Chinakohls
- 1 Ei
- 50 g Kimchi (fermentierter Kohl)
- 6 EL Sojasauce
- Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- Tipp: Sie können Kimchi in den größeren Supermärkten oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden.
- Die Sojasauce:
- 15 g frischen Ingwer
- 8 Schnittlauchhalme
- 3 Prisen Zucker
- 250 ml Sojasaucen
- 100 ml schwarzer chinesischer Essig
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL frischen und feingehackten Koriander
- Tipp: Sie können den schwarzen chinesischen Essig in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden. Sie können ihn jedoch auch mit einer größeren Menge dunklen Balsamico-Essig ersetzen.
Zubereitung:
Der Teig:
1. Stellen Sie das Mehl und das Wasser für 1 oder 2 Stunden in den Kühlschrank.
2. Nehmen Sie das Mehl aus dem Kühlschrank und geben Sie es auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel, formen Sie es zu einem Haufen und drücken Sie in der Mitte des Haufens eine Kuhle.
3. Gießen Sie das kalte Wasser vorsichtig in die vorgefertigte Kuhle.
4. Mischen Sie das Wasser mit dem Mehl und kneten Sie den Teig, bis eine feste Masse entsteht.
5. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Die Füllung:
1. Ingwer, Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Schnittlauch und den Chinakohl ebenfalls klein schneiden.
2. Schweinehack sowie den fein gehackten Kimchi mit der Sojasauce in einer großen Schüssel vermengen. Geben Sie anschließend das Ei, Salz und Pfeffer hinzu. Vermischen Sie anschließend erneut.
3. Geben Sie nun den feingehackten Ingwer, Knoblauch, Schnittlauch, Zwiebeln und Chinakohl hinzu und vermischen Sie alle Zutaten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Die Sauce:
1. Schälen und hacken Sie den Ingwer sowie den Schnittlauch fein.
2. Geben Sie in einer Schüssel den Zucker, Sojasauce, schwarzen chinesischen Essig, Sesamöl, den feingehackten Koriander und vermischen Sie die Zutaten mit dem Ingwer und dem Schnittlauch.
Zubereitung der Ravioli:
1. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und kneten Sie den Teig noch einmal kurz durch, bis der Teig geschmeidig ist.
2. Schneiden Sie den Teig mithilfe eines Messers in 2 Hälften.
3. Bemehlen Sie etwas die Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig der ersten Hälfte mit der Hand zu einem etwa 55 cm langen und 1,5 cm breiten Strang.
4. Schneiden Sie den Teigstrang mit einem Messer in etwa 20 Stücke, welche jeweils etwa 2,5 cm lang sein sollten. Wiederholen Sie dies mit dem Teig der zweiten Hälfte.
5. Rollen Sie die Teigstücke mit einem Nudelholz aus und stechen Sie mit einem Glas oder einem anderen runden Gegenstand einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 8 cm aus.
6. Die vorgefertigte Füllung mit einem Teelöffel in der Mitte des ausgestochenen Teigkreises platzieren.
7. Feuchten Sie mithilfe eines Pinsels oder Ihrem Zeigefinger die rechte Seite des Teigkreises mit etwas kaltem Wasser an, ohne hierbei die in der Mitte des Kreises platzierte Füllung zu berühren. (Die andere Hälfte des Teigkreises sollte trocken bleiben.)
8. Die linke Seite des noch trockenen Teigkreises nun auf die rechte Seite falten und rund um die Füllung den Teig mit der Hand oder einer Gabel festdrücken. Geben Sie die nun fertigen Ravioli in den Kühlschrank. Achten Sie dabei, dass diese nicht aufeinander liegen, da sie sonst zusammenkleben.
- Tipp: Sollte die Vorbereitung der Ravioli etwas länger brauchen, raten wir Ihnen, den noch nicht verwendeten Teig bzw. die bereits fertig geformten Ravioli in den Kühlschrank aufzubewahren, da diese sonst an der Oberfläche kleben bleiben.
Fertigstellung der Ravioli:
1. Bringen Sie in einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen und geben Sie die Ravioli vorsichtig ins kochende Wasser.
2. Wenden Sie die im kochenden Wasser befindlichen Ravioli vorsichtig mit einer Gabel oder Esslöffel und nehmen Sie diese nach etwa 2 Minuten vorsichtig wieder aus dem Kochtopf.
3. Lassen Sie die Ravioli abtropfen.
4. Geben Sie etwas Öl in eine große Pfanne und erwärmen Sie die Herdplatte auf mittlere Temperatur. Legen Sie die Ravioli vorsichtig auf die Pfanne, ohne dass sich diese dabei berühren. Braten Sie die Ravioli auf nur einer Seite einige Sekunden an. Nehmen Sie die Ravioli aus der Bratpfanne, sobald die eine Ravioliseite goldbraun ist. Halten Sie die Ravioli warm und servieren Sie die Häppchen mit der bereits fertiggestellten Sojasauce.
Menüvorschlag:
Soundvorschlag:
Die im Jahr 1994 in der südkoreanischen Hauptstadt Seoul geborene Park Hye Jin ist eine der angesagtesten DJ des asiatischen Landes. Sie ist zeitgleich Musikproduzentin, Rapperin und Sängerin. Bekanntheit hat diese talentierte Künstlerin durch Ihre House-, Juke-, Trap- und Downtempo Techno-Mixes erlangt, auf welchen sie in englisch oder koreanisch singt und rappt. Sie lebt mittlerweile in Los Angeles.
5 Songs zum Kochen:
Die Food'n'Bass Playlist:
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2 Kommentare
Michael
Ich habe das Rezept ausprobiert. Es ist super. Nur habe ich zu viel Füllung übrig gehabt. Ich habe daraus Frikadellen gemacht. Schmeckte auch sehr gut…👍👍👍
Danke für die Anregung
JP
Hallo Michael, vielen Dank für deine Nachricht und die tolle Idee mit den Frikadellen. Wir werden das beim nächsten Mal auch ausprobieren!