Gulab Jamun
Dessert für 4 - 6 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten & Ruhezeit: 3 Stunden
- Ricky Kej
Gulab Jamun – allein der Name klingt schon verlockend. Dieses goldbraune, in Sirup getränkte Dessert ist eines der bekanntesten und beliebtesten Süßigkeiten Indiens.
Die kleinen, weichen Teigbällchen aus Milchpulver oder Khoya (reduzierte Milch) werden frittiert und anschließend in aromatischen Zuckersirup getaucht. Das Ergebnis? Ein Dessert, das auf der Zunge zergeht und einen Hauch von Rosenwasser und Kardamom hinterlässt.
Ursprung und Geschichte
Die Wurzeln von Gulab Jamun reichen weit zurück. Es wird angenommen, dass das Rezept persischen Ursprungs ist und mit den Moguln nach Indien kam.
Das Wort „Gulab“ stammt aus dem Persischen und bedeutet „Rosenwasser„, während „Jamun“ auf eine dunkelviolette Frucht verweist, die in Indien heimisch ist und ähnlich geformt ist wie die Teigbällchen.
Seit Jahrhunderten hat sich Gulab Jamun zu einem festen Bestandteil der indischen Fest- und Hochzeitskultur entwickelt und ist heute in vielen weiteren Ländern Südasiens beliebt.
Wann wird es gegessen?
Das Gericht ist ein Dessert für besondere Anlässe. Ob Hochzeiten, Festivitäten wie Diwali, Eid oder Geburtstagsfeiern – kein Fest ist komplett ohne diese süßen Kugeln.
Aber nicht nur an Feiertagen genießt man sie, auch in Restaurants oder als krönender Abschluss eines indischen Menüs sind sie oft auf der Speisekarte zu finden. In manchen Haushalten gibt es Gulab Jamun sogar als Alltagsleckerei, weil sie einfach zu gut sind, um sie nur an besonderen Tagen zu genießen.
Die Hauptzutaten
Die traditionelle Basis für Gulab Jamun ist Khoya, eine eingedickte Milchmasse, die durch langes Einkochen von Milch entsteht. In modernen Rezepten wird stattdessen oft Milchpulver verwendet.
Weitere wichtige Zutaten sind:
Mehl – für die Bindung
Backpulver oder Natron – für die fluffige Konsistenz
Ghee oder Öl – zum Frittieren
Zucker, Wasser, Rosenwasser und Kardamom – für den aromatischen Sirup
Zubereitung und Varianten
Die klassische Zubereitung besteht darin, die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig zu formen, daraus kleine Bällchen zu rollen und sie in warmem Ghee oder Öl goldbraun zu frittieren.
Anschließend werden sie in warmen, aromatischen Sirup eingelegt, wo sie sich mit der süßen Flüssigkeit vollsaugen.
Es gibt jedoch zahlreiche Varianten:
Kala Jamun – Eine dunklere Version, bei der die Bällchen länger frittiert werden.
Gulab Jamun mit Füllung – Gefüllt mit gehackten Nüssen oder getrockneten Früchten.
Baked Gulab Jamun – Eine leichtere Variante, bei der die Bällchen gebacken statt frittiert werden.
Tipps
Die richtige Temperatur ist entscheidend: Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Bällchen außen zu dunkel und bleiben innen roh.
Nicht zu lange kneten: Ein zu fester Teig macht das Endergebnis zäh.
Geduld beim Einlegen in den Sirup: Die Bällchen sollten genug Zeit haben, um sich vollzusaugen und die Aromen aufzunehmen.
Extra Aroma: Wer mag, kann den Sirup mit einem Hauch Orangenblütenwasser oder Zimt verfeinern.
Gulab Jamun ist ein Dessert mit Tradition und einer unverwechselbaren Süße. Es hat sich über Jahrhunderte hinweg zu einer der beliebtesten Süßspeisen Indiens entwickelt und findet weltweit Anklang.
Ob klassisch, mit Füllung oder in einer modernen Variante – die kleinen Teigbällchen überzeugen mit ihrer zarten Konsistenz und dem aromatischen Sirup. Wer sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise begeben möchte, sollte dieses köstliche Dessert unbedingt probieren!
Zutaten:
- Teig
- 120 g Milchpulver
- 5 EL Mehl
- 1 TL Pflanzenöl
- 1 EL Pflanzenöl zum Einfetten
- 4 EL Milch
- 1 EL Naturjoghurt
- 1 große Prise Backpulver
- 1 TL gehackte Pistazien
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Zuckersirup
- 250 g Zucker
- 350 ml Wasser
- 4 grüne Kardamomschoten oder ¼ TL Kardamompulver
- 1 TL Rosenwasser
Zubereitung:
Zuckersirup:
1. Wasser, Zucker und zerstoßene Kardamomkapseln in einem Kochtopf vermischen.
2. Den Sirup zum Kochen bringen, bis er leicht klebrig wird. Dabei regelmäßig umrühren.
3. Den Herd rechtzeitig ausschalten, damit der Sirup nicht zu dick wird. Die Mischung sollte noch flüssig bleiben.
4. Sollte der Sirup zu dick werden, einfach 2 EL Wasser hinzufügen und gut vermengen.
5. Rosenwasser hinzufügen, umrühren und den Sirup warmhalten.
Teig:
6. Mehl, Milchpulver und Backpulver in einer Schüssel gleichmäßig vermischen.
7. 1 TL Öl hinzufügen und gut einarbeiten.
8. In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt mit 2 EL Milch vermischen.
9. 2 EL dieser Mischung in die Mehlmischung geben.
10. Die Zutaten langsam vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
11. Falls der Teig zu trocken ist, nach und nach etwas mehr Milch und Joghurt hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Nicht zu viel auf einmal hinzufügen – nur so viel wie nötig.
12. Der Teig wird nun leicht klebrig. Hände mit Öl einfetten und eine Kugel formen.
13. Der Teig darf nicht zu weich sein – er sollte seine Form gut halten und eine glatte Oberfläche ohne Risse haben.
14. Den Teig in 14 bis 18 gleich große Portionen teilen. Hände erneut einfetten und zu glatten Kugeln rollen.
15. Die Kugeln müssen eine gleichmäßige, glatte Oberfläche haben. Falls Risse sichtbar sind, entstehen diese später auch beim Frittieren. Die geformten Kugeln abgedeckt ruhen lassen.
Frittieren:
16. Eine Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
17. Überprüfen, ob der Sirup noch warm ist. Falls er abgekühlt ist, leicht erwärmen – er sollte heiß, aber nicht zu heiß sein.
18. Um die richtige Öltemperatur zu testen, ein kleines Stück Teig in das Öl geben.
19. Steigt es langsam nach oben, ohne zu bräunen, ist die Temperatur ideal.
20. Falls es zu schnell aufsteigt, das Öl etwas abkühlen lassen, bevor die Teigbällchen hineingegeben werden.
21. Sobald das Öl eine mittlere Temperatur erreicht hat, die Bällchen vorsichtig hineingeben.
22. Darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß ist, da die Gulab Jamuns sonst außen zu schnell bräunen, ohne innen richtig durchzugaren.
23. Die Bällchen bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten frittieren, dann die Temperatur reduzieren und sie bei niedriger Hitze goldbraun ausbacken. Dabei regelmäßig sanft umrühren, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
24. Die fertigen Gulab Jamuns direkt in den heißen Sirup geben.
25. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen, bevor sie serviert werden.
26. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien garnieren.
Menüvorschlag:
Soundvorschlag:
Ricky Kej ist ein preisgekrönter indischer Komponist und Musikproduzent, der sich durch die Fusion von traditionellen indischen Melodien mit modernen Musikstilen einen Namen gemacht hat. Als dreifacher Grammy-Gewinner hat er es geschafft, sich als einer der führenden Musiker weltweit zu etablieren. Seine Alben wie „Shanti Samsara„ und „Divine Tides„ verbinden Weltmusik mit elektronischem Sound und klassischen Instrumenten und haben ihm internationale Anerkennung eingebracht.
Neben seiner Musik setzt sich Ricky Kej stark für den Umweltschutz ein und nutzt seine Werke, um wichtige ökologische Botschaften zu verbreiten. 2025 wurde er mit dem Padma Shri ausgezeichnet, einer der höchsten Ehrungen Indiens, für seine Beiträge zu Musik und Umwelt. Kej bleibt seiner Vision treu: Musik als Werkzeug für Frieden, Einheit und den Schutz unseres Planeten zu nutzen.
5 Songs zum Kochen:
Die Food'n'Bass Playlist:
YouTube
Spotify
Es gibt noch keine Bewertungen. Schreibe selbst die erste Bewertung!
