Blinis au Saumon Fumé – Französische Blinis mit Räucherlachs
Rezept für französische Blinis mit Räucherlachs
Vorspeise für 6 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Ruhezeit: 1 Stunde
- Chinese Man
Französische Festtagsküche in Mini-Format
Klein, elegant und voller Geschmack: Blinis au Saumon Fumé zählen – neben Gänsestopfleber – zu den großen Klassikern der französischen Vorspeisen, die besonders an den Festtagen zu Weihnachten und Silvester auf keiner Tafel fehlen dürfen. Zart gebackene Mini-Pfannkuchen treffen auf feinen Räucherlachs, cremige Kräutersauce und frische Zitrusnoten. Festlich im Auftritt, einfach in der Umsetzung – eine Spezialität für besondere Anlässe in der Winterzeit.
Ursprung und Geschichte
Seinen Ursprung hat der Blini nicht in Frankreich, sondern in Russland. Dort handelt es sich traditionell um kleine, dicke Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die mit frischer Bäckerhefe zubereitet werden. Serviert werden sie klassisch mit Butter, Sauerrahm oder Kaviar – besonders zur Masleniza, dem russischen Butterfest.
In Frankreich entwickelte sich daraus eine eigene, feinere Variante. Französische Blinis werden meist mit Weizenmehl gebacken, oft leichter und etwas milder im Geschmack. Statt Hefe kommt häufig Backpulver zum Einsatz, was die Zubereitung vereinfacht und das Ergebnis besonders locker macht. Genau diese Version bildet heute die Grundlage für Blinis au Saumon Fumé.
Auch in der Popkultur haben die kleinen Häppchen ihren Auftritt: Im Disney-Zeichentrickklassiker „Die Schöne und das Biest“ (1991) sind Blinis Teil der opulenten Festtafel in der berühmten Szene „Seid hier Gast“ – ein dezentes, aber genussvolles Detail.
Wann werden Blinis au Saumon Fumé gegessen?
Serviert werden die Blinis mit geräuchertem Räucherlachs vor allem als Aperitif, Vorspeise oder bei festlichen Anlässen. Besonders beliebt sind sie zu:
Weihnachten und Silvester
Brunches und Buffets
eleganten Dinnerpartys
französischen Apéros mit Freunden
Auch als leichtes Hauptgericht machen sie eine gute Figur – kombiniert mit einem frischen Blattsalat oder jungen Spinatblättern entsteht ein harmonisches, ausgewogenes Essen.
Die Hauptzutaten
Einfach, clever und lecker – genau diese Zutaten machen die Blinis und ihre Sauce zum Highlight.
Griechischer Joghurt und Ei bilden die Grundlage für einen saftigen, luftigen Blini-Teig, ergänzt durch Weizenmehl, Backpulver und eine Prise Salz.
Für die cremige Sauce trifft Crème fraîche auf frische Kräuter wie Dill und Schnittlauch, verfeinert mit Limette, Salz und Pfeffer.
Das Topping mit seinem hochwertigem Räucherlachs setzt den finalen Akzent und überzeugt mit feiner Rauchigkeit und zarter Struktur.
Optional bringt grob zerstoßener Chili eine dezente Schärfe ins Spiel, ohne den ausgewogenen Charakter des Gerichts zu überdecken.
Zubereitung und Varianten
Bei der Zubereitung der Blinis kommt es weniger auf Schnelligkeit als auf Sorgfalt an. Eine ruhige Hand beim Ausbacken sorgt für gleichmäßige, goldene Mini-Pfannkuchen. Kleine Portionen im Teig garantieren die typische runde Form.
Auch die Kräutersauce will gut vorbereitet sein: Alle Zutaten sorgfältig miteinander vermischen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten. Vor dem Servieren kann der Räucherlachs noch mit ein paar Tropfen Limettensaft verfeinert werden. Zum Garnieren eignen sich frische Dillspitzen, die zusätzlich Aroma und Farbe auf die Blinis bringen.
Beliebte Varianten:
Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl für einen rustikaleren Geschmack
Crème fraîche durch Frischkäse oder Skyr ersetzen
Lachs mit Forelle oder geräucherter Makrele variieren
Vegetarische Version mit Avocado, Roter Bete oder Zitronenricotta
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Teig gleichmäßig portionieren, damit alle Blinis rund und gleichmäßig goldbraun werden.
- Die Kräutersauce gründlich verrühren und idealerweise einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
- Räucherlachs vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Limettensaft verfeinern, um frische Akzente zu setzen.
- Frischen Dill erst kurz vor dem Anrichten auf die Blinis geben – er sorgt für Farbe, Aroma und einen stilvollen Abschluss.
- Servieren direkt vor dem Essen: Blinis schmecken am besten frisch, warm und noch leicht fluffig.
Blinis au Saumon Fumé: Ein Muss auf französischen Festtafeln
Fast bei jedem Festessen in Frankreich dürfen Blinis au Saumon Fumé nicht fehlen. Die Kombination aus fluffigem Teig, cremiger Kräutersauce und feinem Räucherlachs sorgt für Genuss auf höchstem Niveau. Perfekt für alle, die elegante Vorspeisen lieben und dabei nicht auf Geschmack verzichten wollen.
Zutaten:
- Blinis
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Ei
- 100 g Weizenmehl
- 11 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Kräutersauce und Lachs
- 2–3 Scheiben hochwertiger Räucherlachs
- 8 EL Crème fraîche
- Handvoll frischer Dill
- Handvoll Schnittlauch
- Saft einer Limette
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL grob zerstoßener Chili (optional)
Nährwerte & Allergene:
- Kalorien: ca. 620 kcal
- Fett: ca. 42 g
- Kohlenhydrate: ca. 55 g
- Eiweiß: ca. 7 g
- Milch/Laktose: Griechischer Joghurt und Crème fraîche enthalten Milch und Laktose – relevant bei Laktoseintoleranz oder Milchallergie. Alternativ können laktosefreie Produkte verwendet werden.
- Ei: Enthalten im Teig – relevant bei Ei-Allergie
- Gluten: Weizenmehl enthält Gluten – relevant bei Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie.
- Fisch: Räucherlachs – relevant bei Fischallergie.
Zubereitung:
Zubereitung der Blinis (Zutaten Blinis):
1. Griechischen Joghurt, Ei, Weizenmehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Eine Pfanne leicht mit Öl einfetten und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig portionsweise jeweils mit einem Esslöffel in die Pfanne geben.
3. Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und der Teig leicht fest wird, die Blinis vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite goldgelb ausbacken.
4. Blinis zum Anrichten beiseitestellen und kurz vor dem Servieren sanft erwärmen.
Zubereitung der Kräutersauce (Zutaten Kräutersauce und Lachs):
5. Dill und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
6. Crème fraîche mit gehacktem Dill, Schnittlauch, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Abgedeckt mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Anrichten & Finalisieren:
7. Die Blinis auf einer Servierplatte anrichten. Auf jeden Blini einen kleinen Teelöffel Kräutersauce streichen.
8. Jeweils etwa ¼ Scheibe Räucherlachs locker auf die Blinis legen.
9. Mit einer kleinen Dillspitze garnieren und den Lachs optional mit ein paar Tropfen Limettensaft beträufeln.
10. Nach Belieben mit grob zerstoßenem Chili bestreuen und die Blinis sofort servieren.
Menüvorschlag:
- Aperitif: Kir Royal – Champagnercocktail
- Vorspeise: Blinis au Saumon Fumé – Französische Blinis mit Räucherlachs
- Hauptspeise: Dinde farcie aux marrons – Gefüllter Truthahn mit Maronen
- Beilage: Pommes Dauphines – Französische Kartoffel-Bällchen
- Dessert: Bûche de Noël – Französischer Weihnachtskuchen
Soundvorschlag:
Chinese Man sind kein klassisches Hip-Hop-Ensemble, sondern eine vibrierende Beat-Schmiede aus dem Süden Frankreichs, deren Sound eine eigene, unverwechselbare Sprache spricht. Ihre Musik bewegt sich irgendwo zwischen Hip-Hop, Trip-Hop, Dub, Funk, Reggae und Jazz – immer groove-orientiert, immer cineastisch, immer mit diesem leicht mystischen Touch.
Bei Chinese Man steht der Beat im Zentrum: tief, warm, präzise und voller Samples, die sich anfühlen wie Fundstücke aus einem globalen Plattenarchiv. Tracks wie „I’ve Got That Tune“ sind längst Kult und zeigen, wie mühelos sie Underground-Attitüde mit internationalem Appeal verbinden.
5 Songs zum Kochen:
Die Food'n'Bass Playlist:
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