Universal Food – Afrika

Die Küche im Süden Afrikas wird aufgrund Ihrer multikulturellen Mischung aus afrikanischer Ureinwohner, Europäer und Asiaten sehr oft auch die Regenbogen-Küche genannt. Um die Küche der verschiedenen afrikanischen Ureinwohner zu verstehen, muss man sich zunächsteinmal die verschiedenen Stämme dieser Region betrachten. Die diversen Völker der Ureinwohner im südlichen Afrika werden in 2 Gruppen sowie in je zahlreichen Untergruppen aufgeteilt. Die größte Gruppe besteht aus den Bantus, deren heutige Nachkommen in verschiedene Gruppen unterteilt werden: Die Ndebeles, Shonas, Vendas, Zulus, Xhosa, Swazi, Sothos, Tswanas, Pedis, Shangaans und Tsongas. Sie kamen vor etwa 2000 Jahren und brachten Ihre Kultur, Viehzucht und Eisenwerkzeuge mit in die Region. Neben der Viehzucht von Schafen und Ziegen wurden besonders Getreide, Kürbis, Bohnen und Blattgemüse intensiv angebaut.

Eine kleinere Gruppe besteht aus den Khoikhois, welche seit mehr als 10 000 Jahren in der Region leben. Viele ihrer Nachfahren wurden in die heutige Bevölkerung Südafrikas eingegliedert. Die Khoikhois waren ursprünglich vor allem Sammler und Jäger. Nach dem Eintreffen der Bantus fingen einige Khoikhois mit dem Züchten von Rindern an. Getreide bauten die von den Afrikaners als Hottentotten bezeichneten Khoikhois allerdings nie an.

Die verschiedenen Bevölkerungen wurden zum einen auch nach den konsumierten Lebensmitteln definiert. Die Bantus essen vor allem Gerichte aus Getreide, Fleisch, Milch und Gemüse sowie fermentierte Getreide- und Milchprodukte. Im Gegensatz dazu ernähren sich die Khoikhois besonders aus Fleisch und Milchprodukte sowie aus der Jagd erlegtes Wildfleisch, wilde Wurzelknollen und Gemüse. Die tägliche Nahrungszufuhr der schwarzen Bevölkerung des südlichen Afrikas besteht hauptsächlich aus den lokal angebauten Lebensmitteln, wodurch sich die Ernährung in vieler Hinsicht die der Vorfahren ähnelt. Die Khoikhois essen vor allem gebratenes und getrocknetes Fleisch, welches auch für spätere Zubereitungen aufbewahrt wird. Das Rind-, Straußen oder Springbokfleisch wird unter dem Namen „Biltong“ an länglichen Holzspießen aufgespießt und getrocknet. Die Zubereitung der Fleischgerichte im südlichen Afrika geschieht hauptsächlich auf dem Grill, welcher dort unter der Afrikaans Bezeichnung „Braai“ bekannt ist. Das traditionelle Bier ist in der südafrikanischen Ernährung allgegenwertig und fügt den Mahlzeiten durch den Gärungsprozess zusätzliche Nährstoffe hinzu. Außerdem ist es für alle Familien eine traditionelle Verpflichtung, seinen Gästen große Mengen an Bier zur Verfügung zu stellen.

Geschichtlich gesehen ist die Milch eine der wichtigsten Nahrungsmittel im südlichen Afrika. Die Viehzucht wird als wichtigstes Eigentum gesehen und spielt eine große Wahl bei der Wahl des Bräutigams oder der Braut. Der Auserwählte muss imstande sein großzügig eine Mitgift anzubieten sowie seine Frau und Kinder mit ausreichend Milch und Fleisch zu versorgen. Kühlschränke sind eher selten, die Milch wird daher fermentiert und in Joghurt umgewandelt. Die jungen Männer der Familien kümmern sich weit außerhalb der Dörfer sehr sorgfältig um den Viehbestand und lassen der Familie regelmäßig Joghurt zukommen. Heutzutage bevorzugt die schwarze Bevölkerung Südafrikas die fermentierten Milchprodukte, welche mit der amerikanischen Buttermilk verglichen werden kann, in den Supermärkten zu kaufen. Am Wochenende wird, wie auch bei der weißen Bevölkerung, ein Braai organisiert, hierbei wird neben dem gegrillten Fleisch auch „Pap en Vleis“ Häppchen und Maisbrei serviert.

Die Grundnahrungsmittel im südlichen Afrika bestehen hauptsächlich aus Meeresfrüchten, rotes Fleisch, Geflügel, Getreide und frische Früchte sowie Gemüse. Bei den Früchten handelt es sich um Äpfel, Weintrauben, Mangos, Bananen, Papayas, Avocados, Orangen, Pfirsichen und Aprikosen. Zum Dessert werden vor allem Früchte gereicht, aber auch Puddings wie dem in Angola beheimaten Cocada Amarela, welcher seinen Ursprung in der portugiesischen Küche hat. Das zubereitete Fleisch besteht meist aus Lamm, Wild, Strauß und Impala. Bei den Meeresfrüchten handelt es sich um Flusskrebse, Garnelen, Thunfisch, Muscheln, Austern, Tintenfisch, Makrele und Hummer. Alkoholische Getränke bestehen vor allem aus Bier, aber auch aus diversen traditionellen und modernen Getränken.