Thunfisch Pastels mit Zwiebelsauce
Vorspeise für 6 Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden
- Viviane Chidid
Thunfisch-Pastels sind ein beliebtes Streetfood aus dem Senegal, das dort an Märkten und Straßenständen zu finden ist. Diese goldbraun frittierten Teigtaschen sind außen knusprig und innen herzhaft gefüllt. Traditionell wird die Füllung aus Thunfisch, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und einer Mischung aus Gewürzen wie Chili und Pfeffer zubereitet, verfeinert mit frischen Kräutern.
Die Wurzeln dieses Gerichts liegen in der westafrikanischen Küche, die arabische und europäische Einflüsse vereint. Ursprünglich für unterwegs gedacht, sind die handlichen Pastels auch als Vorspeise oder Snack ideal – serviert mit einer würzigen Tomaten-Zwiebelsauce oder einem frischen Salat bringen sie den Geschmack Senegals direkt auf deinen Teller.
Zutaten:
- Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml Wasser
- 50 g Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zucker
- Füllung:
- 500 g Sardine oder Thunfisch aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Chili oder ½ grüne Paprika
- ½ rote Paprika
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Weißweinessig
- Pflanzenöl
- Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
- ½ TL Birds Eye Chili, gemahlen oder Cayenne Pfeffer, gemahlen
- ½ TL Gewürznelken, gemahlen
- ½ TL Gewürznelken, gemahlen
- ½ TL Fenchel, gemahlen
- Zwiebelsauce:
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Chili oder ½ grüne Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Pflanzenöl
- Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
- ½ TL Birds Eye Chili, gemahlen oder Cayenne Pfeffer, gemahlen
- ½ TL Gewürznelken, gemahlen
- ½ TL Gewürznelken, gemahlen
- ½ TL Fenchel, gemahlen
Zubereitung:
Teig
1. Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
2. Butter in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschiene die Butter zügig in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige, sandartige Konsistenz entsteht.
3. Wasser hinzufügen und gut vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
4. Teig auf die Arbeitsfläche geben und gründlich durchkneten.
5. 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und den Teig weiterkneten, bis eine glatte und homogene Konsistenz erreicht ist.
6. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die grüne Chili der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und anschließend fein würfeln. Die rote Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil) fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. 1 Schuss Pflanzenöl in einen großen Kochtopf geben und erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten aus der Schüssel in den Topf geben und gut anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
3. Knoblauch schälen, mit einer Presse in den Topf drücken und gut untermischen. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. Die gehackte Petersilie ebenfalls hinzufügen.
4. Thunfisch oder die Sardinen (frisch oder aus der Dose) in den Topf geben. Frische Sardinenfilets müssen nicht in Stücke geschnitten werden, da sie beim Kochen von selbst zerfallen. Den Fisch etwa 5 Minuten anbraten.
5. Ein Glas Wasser hinzufügen, mit Salz nach Geschmack würzen und die Mischung weiter köcheln lassen. Gewürze und Weißweinessig hinzufügen und gut umrühren.
6. Nach einigen Minuten zerfallen die Sardinen von selbst. Es können einige kleine Gräten im Gericht bleiben, die beim Essen jedoch nicht störend sind.
7. Mischung weiter einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
8. Fertige Füllung in eine Schale geben, abkühlen lassen und zur weiteren Verarbeitung bereitstellen.
Zwiebelsauce
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die grüne Chili der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und anschließend fein würfeln. Beides in einen Kochtopf geben und mit etwas Öl kurz anbraten.
2. Knoblauchzehen schälen und in den Topf pressen. Das Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermengen, dabei die Mischung leicht einkochen lassen.
3. Bevor die Mischung anfängt anzusetzen, ein Glas Wasser hinzufügen und gut umrühren.
4. Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und Gewürzen abschmecken und die Mischung erneut gut durchrühren.
5. Hitze reduzieren und die Sauce bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis eine dicke und reichhaltige Konsistenz erreicht ist.
6. Fertige Zwiebelsauce zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Fertigstellung
1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
2. Teig halbieren. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine Teighälfte mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Dicke des Teigs kann individuell gewählt werden, jedoch wird empfohlen, ihn nicht zu dick zu lassen.
3. Eine Tasse oder Schale mit einem Durchmesser von etwa 9–10 cm als Ausstecher verwenden, um mehrere Kreise aus dem Teig auszuschneiden.
4. Teigreste zu einer Kugel formen und erneut ausrollen, um weitere Kreise auszustechen.
5. 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Die obere Hälfte des Kreises nach unten klappen, sodass die Füllung bedeckt wird. Den Rand mit den Fingern fest zusammendrücken.
6. Zur Sicherheit die Ränder zusätzlich mit einer Gabel festdrücken, damit die Teigtasche gut verschlossen ist. Diesen Vorgang mit allen Teigkreisen wiederholen.
7. Fertige Teigtaschen in einem Topf mit heißem (aber nicht zu heißem) Öl frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Dabei die Teigtaschen regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Wenn das Öl zu heiß ist, können die Pastels aufplatzen.
8. Teigtaschen aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Die fertigen Pastels zusammen mit der Zwiebelsauce servieren.
Menüvorschlag:
Soundvorschlag:
Viviane Chidid, oft als „La Reine du Mbalax“ bezeichnet, ist eine der bekanntesten Künstlerinnen Senegals. Mit ihrer unverkennbaren Stimme und ihrer Bühnenpräsenz hat sie sich einen festen Platz in der westafrikanischen Musikszene erobert. Viviane begann ihre Karriere als Backgroundsängerin für den legendären Youssou N’Dour, bevor sie sich als Solokünstlerin einen Namen machte.
Ihr musikalischer Stil ist eine dynamische Mischung aus Mbalax, der traditionellen Musik Senegals, und modernen Elementen aus Pop, R&B und Afrobeat. Durch diese Kombination spricht sie ein breites Publikum an – sowohl in Afrika als auch international. Mit Liedern wie „Naxal Na“ und „Dekkore“ begeistert sie ihre Fans, indem sie sowohl kulturelle Wurzeln als auch globale Trends in ihrer Musik vereint.
5 Songs zum Kochen:
Die Food'n'Bass Playlist:
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