Namoura Grießkuchen
Rezept für Namoura Grießkuchen
Dessert für 6 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten + Ruhezeit: 20 Minuten
- Bu Nasser Touffar
Namoura: Der süße Grießkuchen aus dem Libanon
Saftig, aromatisch und unwiderstehlich süß: Namoura ist ein Klassiker der libanesischen Dessertküche. Der Grießkuchen wird nach dem Backen mit einem duftenden Sirup aus Rosen– und Orangenblütenwasser getränkt und verführt mit seinem orientalischen Aroma. Mit Mandeln, Pistazien oder Pinienkernen dekoriert, gehört er zu den beliebtesten Gebäcken des Nahen Ostens – und ist ein echtes Highlight für alle, die Desserts mit Geschichte und Tradition lieben.
Ursprung und Geschichte
Namoura ist die libanesische Variante des weit verbreiteten Basbousa (بسبوسة), eines Grießkuchens, der im gesamten Nahen Osten, in Nordafrika und sogar auf dem Balkan bekannt ist.
Bereits im 10. Jahrhundert gab es ein ähnliches Dessert namens Ma’mounia, das aus Reis, Fett und Sirup bestand. Später wurde Reis durch Grieß ersetzt, und so entwickelte sich das Rezept weiter, bis es schließlich in der heutigen Form als Basbousa oder Namoura bekannt wurde.
Besonders während der osmanischen Zeit verbreitete sich der Kuchen in viele Regionen. Je nach Land trägt er unterschiedliche Namen – in Griechenland heißt er Revani, in Armenien Shamali und in Ägypten oft Hareesa. Im Libanon aber ist er als Namoura fest in der kulinarischen Tradition verankert und wird bis heute in Konditoreien, auf Märkten und in privaten Küchen zubereitet.
Wann wird Namoura gegessen?
Namoura ist ein echtes Festtagsdessert. Besonders beliebt ist er während des Ramadan, wenn er nach dem Fastenbrechen (Iftar) serviert wird. Doch auch bei Hochzeiten, Familienfeiern oder einfach zum Nachmittagskaffee gehört der süße Grießkuchen auf den Tisch.
Sein süßes Aroma und die angenehme Saftigkeit machen ihn zu einem Dessert, das sowohl pur als auch in Kombination mit Tee oder Mokka perfekt funktioniert. In vielen Familien ist Namoura zudem ein beliebtes Mitbringsel – ein süßes Geschenk, das Gastfreundschaft ausdrückt.
Die Hauptzutaten
Das Geheimnis von Namoura liegt in seiner einfachen, aber raffinierten Zutatenliste.
Feiner Grieß bildet die Basis und sorgt für die charakteristische, leicht körnige Konsistenz.
Butter und Joghurt machen den Teig geschmeidig und saftig.
Rosen- und Orangenblütenwasser geben den unverwechselbaren orientalischen Duft.
Zucker wird gleich doppelt verwendet – im Teig und im Sirup.
Mandeln, Pistazien oder Pinienkerne dienen als dekoratives Topping und verleihen dem Kuchen einen nussigen Biss.
Der Sirup aus Zucker, Zitronensaft und Blütenwasser macht den Kuchen besonders saftig und sorgt dafür, dass er auf der Zunge schmilzt.
Zubereitung und Varianten
Die Zubereitung ist simpel: Ein Teig aus Grieß, Butter, Joghurt und Blütenwasser wird in einer Backform verteilt, mit Nüssen dekoriert und goldbraun gebacken. Nach dem Backen wird er mit warmem Sirup übergossen, damit er sich vollsaugt und seine typische Süße erhält.
Doch wie bei allen traditionellen Gerichten gibt es viele Varianten:
Manche fügen Kokosraspeln hinzu, die dem Teig eine exotische Note geben.
In Ägypten oder Syrien wird der Kuchen oft als Hareesa bekannt und mit mehr Nüssen gebacken.
Eine luxuriöse Variante ist Namoura bil Ashta, gefüllt mit einer cremigen Milchclotted-Cream (Qishta).
Wer es leichter mag, kann auf eine vegane Version zurückgreifen, bei der Butter und Joghurt durch Pflanzenöl und Apfelmus ersetzt werden.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Grießsorte beachten: Feiner Grieß eignet sich am besten, da er den Kuchen schön saftig macht. Grober Grieß führt zu einer trockeneren Konsistenz.
Sirup richtig einziehen lassen: Immer den heißen Kuchen mit warmem Sirup übergießen – so zieht er gleichmäßig ein.
Nicht zu viel rühren: Der Teig sollte nach dem Mischen ruhen, damit der Grieß die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Dekoration anpassen: Wer es edel mag, setzt auf Pistazien; für den klassischen Look genügen blanchierte Mandeln.
Aromatisieren: Ein Hauch Zimt oder Kardamom im Teig bringt noch mehr orientalisches Flair.
Namoura – goldbraun, süß und einfach unwiderstehlich
Ein Stück Namoura ist wie eine kleine Reise in den Libanon – süß, duftend und voller orientalischer Wärme. Außen goldbraun gebacken, innen herrlich saftig und getränkt mit blumigem Sirup – jeder Bissen schmilzt fast auf der Zunge. Dazu das zarte Aroma von Rosen- und Orangenblütenwasser, das den Kuchen so besonders macht.
Ob zum Nachmittagskaffee, als festliches Dessert oder einfach zwischendurch: Namoura ist mehr als ein Kuchen – es ist ein süßer Moment voller Genuss, der jeden Tisch verzaubert. Wer ihn einmal probiert, versteht sofort, warum er in so vielen Ländern Tradition hat.
Zutaten:
- Für den Kuchenteig
- 370 g feiner Grieß
- 160 g Zucker
- 160 g geschmolzene Butter
- Etwas Butter zum Einfetten
- 40 g Naturjoghurt
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Rosenwasser
- 2 EL Orangenblütenwasser
- Mandeln, Pistazien, Pinienkerne (optional)
- Für den Zuckersirup
- 200 g Zucker
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 EL Rosenwasser
- 1 EL Zitronensaft
Nährwerte & Allergene:
- Kalorien: ca. 4080 kcal
- Fett: ca. 180 g
- Kohlenhydrate: ca. 565 g
- Eiweiß: ca. 45 g
- Gluten: Enthalten (durch Grieß/Weizen). Nicht geeignet bei Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie.
- Laktose/Milch: Butter und Joghurt enthalten Laktose – bei Laktoseintoleranz alternative Produkte (laktosefrei oder pflanzlich) verwenden.
- Nüsse: Mandeln, Pistazien oder Pinienkerne sind optionale Zutaten, können aber Allergien auslösen.
- Zitrusfrüchte: Zitronensaft kann bei empfindlichen Personen leicht säureempfindlich wirken.
- Blütenwasser: Rosen- und Orangenblütenwasser sind in der Regel gut verträglich, können aber bei sehr sensiblen Personen leichte Reizungen verursachen.
Zubereitung:
Der Teig:
1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.
2. In einer großen Schüssel Grieß, Zucker, geschmolzene Butter, Joghurt, Backpulver, Orangenblütenwasser und Rosenwasser gut miteinander verrühren. Die Mischung anschließend 20 Minuten ruhen lassen.
Der Zuckersirup:
3. Zucker und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren. Für 10 Minuten weiterkochen lassen. Anschließend Orangenblütenwasser, Rosenwasser und Zitronensaft hinzufügen, gut umrühren und für eine weitere Minute köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Fertigstellung:
4. Fetten Sie eine rechteckige Kuchen- oder Lasagneform ein und gießen Sie die Grießmasse gleichmäßig hinein. Verteilen Sie die Mandeln, Pistazien und Pinienkerne auf den Teig. Backen Sie das Ganze 20 bis 30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Gießen Sie den Sirup über den Kuchen und stellen Sie ihn dann wieder für 10 Minuten in den Ofen.
6. Schneiden Sie den Grießkuchen in rechteckige Stücke und servieren Sie ihn kalt.
Menüvorschlag:
Soundvorschlag:
Bu Nasser Touffar gehört zu den Stimmen des libanesischen Hip-Hop, die man nicht überhören kann. Mit seinen Texten, die tief in der Realität des Alltags verwurzelt sind, bringt er gesellschaftliche Themen direkt und ungeschönt auf den Punkt. Sein Flow ist roh, kantig und gleichzeitig poetisch – eine Mischung, die ihn von der breiten Masse abhebt. Dabei bleibt er seiner Muttersprache treu und nutzt den libanesischen Dialekt, um eine noch stärkere Nähe zu seinem Publikum aufzubauen.
Seine Musik ist mehr als nur Rap – sie ist Protest, Beobachtung und Ausdruck einer ganzen Generation. Zwischen traditionellen Einflüssen und modernen Beats schafft Bu Nasser Touffar einen Sound, der authentisch klingt und internationale Aufmerksamkeit verdient. Wer seine Tracks hört, spürt sofort die Energie der libanesischen Straßen, die Mischung aus Wut, Hoffnung und Kreativität, die seine Songs antreibt. Ein Künstler, der Hip-Hop als Sprachrohr versteht – direkt, kompromisslos und voller Identität.
5 Songs zum Kochen:
Die Food'n'Bass Playlist:
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