Mechouia-Salat - Food'n'Bass

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Beilage für 4 Personen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Mechouia-Salat: Tunesiens rauchige Antwort auf mediterrane Frische

Ob als leichter Einstieg in ein orientalisches Menü oder als aromatische Ergänzung zu Fleisch und Brot – Mechouia-Salat (auch Salata Mechouia genannt) bringt den Geschmack Tunesiens direkt auf den Teller.

Die gerösteten Gemüsesorten, kombiniert mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen, verleihen diesem Salat seinen typischen rauchigen Charakter. Ideal für warme Sommerabende, Grillpartys oder als Mezze-Element – dieser Salat ist genauso vielseitig wie seine Herkunft.

Ursprung und Geschichte

Mechouia bedeutet übersetzt so viel wie „gegrillt“ – und genau das ist das Herzstück dieser Spezialität. In den ländlichen Regionen Tunesiens wurde das Gemüse traditionell über offenem Feuer geröstet, was dem Salat seine unverwechselbare Tiefe verleiht.

Verwurzelt in der Berber-Küche, aber über die Jahrhunderte von arabischen und mediterranen Einflüssen geprägt, steht Mechouia heute sinnbildlich für Tunesiens kulinarische Vielfalt.

Besonders in den Sommermonaten – wenn Tomaten, Paprika und Chilis in der Sonne gereift sind – erlebt der Salat seine Hochsaison.

Wann wird Mechouia gegessen?

Traditionell wird Mechouia kalt serviert – als Vorspeise, zu Brot (oft mit Thunfisch und Eiern garniert), oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Auch als Teil eines reichhaltigen Mezze-Tisches macht er eine gute Figur.

Besonders beliebt ist er im Fastenmonat Ramadan, wenn er abends als leichter Starter auf den Tisch kommt. Im Alltag findet man ihn aber ebenso als Teil eines einfachen Familienessens oder in kleinen Restaurants entlang der Mittelmeerküste.

Die Hauptzutaten

Was diesen Salat ausmacht, ist seine Einfachheit – und die Qualität der Zutaten. Auf die Einkaufsliste gehören:

Reife Tomaten
Grüne oder rote Paprika
Zwiebeln
Knoblauch
Scharfe Chilischoten (nach Geschmack)
Hochwertiges Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Optional: Thunfisch, hartgekochte Eier, schwarze Oliven, Kapern – für die klassische Garnitur und mehr Fülle.

Zubereitung und Varianten

Das geröstete Gemüse wird in Streifen geschnitten oder grob püriert – je nach Vorliebe. Knoblauch sorgt für Schärfe, Kreuzkümmel bringt Tiefe, Olivenöl rundet alles ab.

In einigen Regionen Tunesiens wird zusätzlich Koriander oder getrocknete Minze verwendet. Wer es feuriger mag, gibt Harissa dazu. Andere fügen gegrillte Auberginen hinzu, was dem Salat mehr Cremigkeit verleiht. Auch ein Spritzer Zitronensaft kann das Ganze wunderbar auflockern.

Tipps

Für den authentischen Rauchgeschmack am besten Gemüse direkt über offenem Feuer oder auf dem Grill rösten.
Je länger der Salat zieht, desto intensiver wird das Aroma – am besten einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Passt hervorragend zu Merguez, Couscous oder einfach nur mit warmem Fladenbrot.
Wer es besonders fein mag, kann das Gemüse von Haut und Kernen befreien – das braucht zwar Zeit, lohnt sich aber geschmacklich.

Tunesiens Aromen auf den Punkt gebracht

Mechouia ist mehr als nur ein Salat – er ist ein Stück tunesische Lebensart. Rauchig, würzig, frisch und wandelbar passt er zu jeder Gelegenheit.

Ob als Dip, Vorspeise oder Begleiter beim Grillabend: Dieser Salat bringt die Sonne Nordafrikas auf den Teller – und das mit einfachen Zutaten und viel Geschmack.

Zutaten:

6 Tomaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
50 ml Olivenöl
1 Handvoll frischer Koriander
20 ml Rotweinessig
½ TL Salz und Pfeffer
1 TL Kapern (optional)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Knoblauch schälen, entkeimen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Ein Backblech oder Rost mit Alufolie auslegen.

2. Tomaten und Paprika auf das vorbereitete Blech legen. Die Tomaten etwa 5 Minuten grillen, bis die Haut aufplatzt. Die Paprika rund 30 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden, bis die Haut vollständig schwarz ist.

3. Tomaten häuten, den Strunk entfernen, in Achtel schneiden und entkernen. Die Paprika abkühlen lassen, dann die Haut abziehen, entkernen, die weißen Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

4. In einer großen Schüssel Tomaten, Paprika, Kapern, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft vorsichtig vermengen. Die Mischung anschließend kühl stellen und durchziehen lassen.

5. Korianderblätter waschen, grob hacken und zusammen mit dem Essig unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals kurz vermengen – und gut gekühlt servieren.

Menüvorschlag:

Soundvorschlag:

Ammar 808 ist das futuristische Alter Ego des tunesischen Produzenten Sofyann Ben Youssef. Mit seinem Projekt verbindet er kraftvolle elektronische Beats mit traditionellen nordafrikanischen Rhythmen und Gesängen. Sein Debütalbum „Maghreb United“ ist eine musikalische Reise durch den Maghreb, in der folkloristische Klänge aus Tunesien, Algerien und Marokko auf tiefe Basslines, verzerrte Synthesizer und die rohe Energie von Clubmusik treffen.

Seine Musik ist nicht nur klanglich innovativ, sondern auch kulturell bedeutsam: Ammar 808 schafft es, uralte musikalische Traditionen in einen globalen Kontext zu überführen, ohne sie zu verfälschen. Er bricht stilistische Grenzen zwischen elektronischer Musik, nordafrikanischem Folk und Global Bass – und spricht damit eine junge, international vernetzte Hörerschaft an. Ob auf internationalen Festivals oder in urbanen Clubs: Ammar 808 steht für eine neue Generation arabischer Musiker, die stolz auf ihre Wurzeln sind und gleichzeitig musikalisch neue Wege gehen.