Herzhafter Pionono - Universal Food & Music

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Vorspeise für 6 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Ein Pionono ist eine argentinische Biskuitrolle, welche mit einer herzhaften- oder süßen Füllung zu diversen festlichen Anlässen auf fast jedem Tisch zu finden sind. Bei unserem Rezept haben wir uns für die herzhafte Variante mit Lauch, getrockneten Tomaten, Walnüssen und Mozzarella-Käse entschieden. Die Teigrolle ist leicht süßlich, wodurch das Gericht eine herzhaft- und zugleich süßliche Note hat. Der herzhafte Pionono wird besonders als Vorspeise vor dem Hauptgericht mit etwas Blattsalat und Tomaten serviert. In Argentinien wird diese Spezialität sehr oft zu den Festtagen am Jahresende wie Weihnachten und Neujahr zubereitet.

Zutaten:

Die Füllung
20 cl Sahne
2 Stangen Lauch
250 g Mozzarella
5 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegte Tomatenscheiben)
60 g klein gehackte Walnüsse
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Das Biscuit
100 g Mehl
40 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz

Die Füllung

1. Den Lauch gründlich mit Wasser säubern und klein hacken. Olivenöl in eine große Pfanne geben und den Lauch einige Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren und die Sahne hinzugeben. Bei niedriger Temperatur zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass in der Pfanne nicht zu viel Wasser ist, die Zubereitung sollte eine cremige Konsistenz haben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. Ofen auf 200°C vorheizen.

Das Biscuit

3. Eigelb und Eiweiß trennen, Eiweiß zu festem Schnee schlagen und mit Zucker und Salz vorsichtig vermischen. Fügen Sie das Eigelb mithilfe eines Silikonspatel oder eines großen Löffels hinzu. Vermischen Sie die Zutaten und geben Sie zeitglich nach und nach das Mehl hinzu. Rühren Sie den Teig gut durch, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz angenommen hat. Teilen Sie den Teig in 2 Hälften und verteilen Sie mithilfe eines Silikonspatel oder Küchenlöffels jeweils den Teig in einer gleichgroßen rechteckigen Form auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backen Sie die beiden Backbleche während 10 Minuten bei 200°C.

4. Nehmen Sie beide Backbleche aus dem Ofen. Legen Sie jeweils ein sauberes und feuchtes Küchentuch darüber und drehen Sie beide Backbleche um. Entfernen Sie das Backpapier vorsichtig. Rollen Sie den Teig zusammen mit dem feuchten Tuch zu einer Rolle und lassen Sie ihn abkühlen.

5. Sobald der Teig abgekühlt ist, rollen Sie den Teig wieder vorsichtig auseinander, behalten Sie dabei die feuchten Tücher immer noch auf den Teig. Verteilen Sie den Lauch auf beide Teigplatten. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten und den Mozzarella in kleine Stücke und geben Sie die Zutaten auf den Lauch. Fügen Sie nun auch die klein gehackten Walnüsse gleichmäßig hinzu. Rollen Sie nun den Teig wieder vorsichtig zu einer Rolle und entfernen Sie die feuchten Tücher.

6. Geben Sie die beiden Rollen vor dem Servieren erneut für etwa 7 Minuten bei 180°C in den Ofen. Schneiden Sie anschließend die Rollen in schmale Stücke und servieren Sie diese mit einem Tomaten-Blattsalat.

Menüvorschlag:

Soundvorschlag:

Nicole Denise Cucco, besser bekannt unter dem Künstlernamen Nicki Nicole, ist eine argentinische Rapperin und Sängerin. Die in Rosario, Santa Fe geborene und aufgewachsene Sängerin ist vor allem durch Ihre Singles „Wapo Traketero„, „Colocao„, „Mamichula“ und „Mala Vida“ bekannt geworden. Nicki Nicole gehört zurzeit zu den am meisten im Trend liegenden Latino-Künstlern der neuen Urban-Szene in Argentinien. Sie wurde während der Latin Grammy Awards 2020 in der Kategorie „Beste neue Künstlerin“nominiert. Weitere Nominierungen fanden 2021 und 2022 in den Kategorien „Bester Rock Song“ und „Bester urbane Song“ sowie „Bestes urbane Album“ statt.