Chorizo al Vino – Spanische Wurst im Rotwein
Vorspeise für 4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Chorizo al Vino: Aromatischer Tapas-Star mit Tradition
Tapas, ein Glas Rotwein und ein Teller dampfend heiße Chorizo al Vino – mehr braucht es nicht, um den Geschmack Spaniens nach Hause zu holen. Dieses einfache, aber aromatische Gericht gehört zu den Klassikern jeder Tapas-Bar und begeistert mit kräftigen Aromen und rustikalem Charme. Ob als Snack, Vorspeise oder Teil einer Tapas-Runde: Chorizo al Vino bringt die spanische Lebensfreude direkt auf den Tisch.
Ursprung und Geschichte
Die Chorizo ist eine Ikone der spanischen Wurstkultur und blickt auf eine jahrhundertelange Tradition zurück. Schon im Mittelalter wurden Schweine mit Paprika und Knoblauch gewürzt, um die Würste haltbar zu machen.
Chorizo al Vino als Zubereitungsart hat sich vor allem in Nordspanien etabliert, wo kräftige Rotweine nicht nur getrunken, sondern auch beim Kochen großzügig verwendet werden. Wein und Wurst – eine Kombination, die Spaniens ländliche Küche geprägt hat und heute in unzähligen Tapas-Bars als beliebter Klassiker serviert wird.
Wann wird Chorizo al Vino gegessen?
Traditionell wird Chorizo al Vino als Teil einer Tapas-Auswahl gereicht – perfekt für gesellige Abende mit Freunden oder Familie. Beliebt vor allem abends in Bars oder bei Feierlichkeiten. Auch auf Festen oder als kleiner Snack zu einem Glas Rioja macht sich diese Spezialität hervorragend. Warm serviert, entfaltet sie ihr volles Aroma und macht Lust auf mehr.
Die Hauptzutaten
Herzstück des Gerichts ist natürlich die Chorizo – eine grobe, mit Paprika, Knoblauch und manchmal etwas geräucherte Schweinswurst. Ein kräftiger Rotwein, am besten ein spanischer, sorgt für die aromatische Sauce. Zwiebeln, Lorbeerblatt und ein Spritzer Olivenöl oder ein Zweig Rosmarin runden den Geschmack ab. Simpel, aber intensiv im Aroma.
Im Überblick:
Chorizo: Grobe, würzige Schweinswurst mit Paprika und Knoblauch
Rotwein: Kräftig, idealerweise spanisch (z. B. Rioja oder Tempranillo)
Zwiebel: Für die zusätzliche Würze
Lorbeerblatt: Gibt eine feine Note
Olivenöl: Optional, für mehr Aroma
Rosmarin: Optional, für eine kräuterige Frische
Zubereitung und Varianten
Die Chorizo wird in Scheiben geschnitten und zusammen mit Zwiebeln in einer Pfanne angebraten. Danach badet sie in Rotwein, der langsam einreduziert und dabei alle Aromen aufsaugt. Manche Rezepte fügen Lorbeer, Knoblauch oder frische Kräuter hinzu, andere ersetzen den Rotwein teilweise durch Sherry oder Weißwein. Je nach Region und Geschmack sind auch schärfere Varianten mit extra Chili beliebt.
Tipps
Hochwertige Chorizo macht den Unterschied – am besten beim Metzger oder im Feinkostladen besorgen.
Ein kräftiger Rotwein aus Spanien wie ein Rioja oder Tempranillo unterstreicht den typischen Geschmack.
Chorizo al Vino immer heiß servieren – so bleibt das Fett geschmolzen und die Sauce schön sämig.
Reste lassen sich wunderbar am nächsten Tag in Rührei oder auf geröstetem Brot genießen.
Für mehr Tapas-Feeling zuhause
Chorizo al Vino vereint alles, was spanische Küche so charmant macht: unkomplizierte Zutaten, volle Aromen und Geselligkeit. Ob als Teil einer Tapas-Platte oder als Hauptdarsteller mit knusprigem Brot – dieser kleine Wurstschmaus bringt das Flair einer spanischen Bodega direkt auf den heimischen Tisch.
Zutaten:
- 6 Chorizo-Würste
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 375 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Zucker
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Chorizo in Scheiben von etwa 0,5–1 cm Dicke schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun ist.
3. In einem mittelgroßen Topf die Chorizo-Scheiben zusammen mit den Lorbeerblättern und so viel Rotwein aufgießen, dass die Chorizo gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und etwa 3–4 Minuten köcheln lassen.
4. Während die Chorizo kocht, 3–4 Esslöffel vom Rotwein und das Tomatenmark zur gebräunten Zwiebel in die Pfanne geben. Gut umrühren, bis sich das Tomatenmark vollständig aufgelöst hat.
5. Den Zucker einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
6. Die gekochten Chorizo-Scheiben mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen (den Kochsud dabei aufbewahren) und zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis die Chorizo-Stücke gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
7. Nach Belieben etwas vom Rotwein-Kochsud hinzufügen, um die Sauce abzurunden.
8. Die Chorizo heiß servieren – am besten zusammen mit frisch aufgeschnittenem Baguette.
- Tipp: Verwende einen ganz normalen Rotwein – Kochwein ist für dieses Rezept nicht zu empfehlen. Merlot, Malbec oder Cabernet eignen sich sehr gut. Der Wein muss nicht frisch geöffnet sein; du kannst auch Reste verwenden, die du im Kühlschrank aufbewahrt hast.
Menüvorschlag:
- Aperitif: Sangria
- Vorspeise: Chorizo al Vino – Spanische Wurst im Rotwein
- Hauptspeise: Pollo al Ajillo – Spanisches Knoblauchhuhn
- Beilage: Escalivada – Spanisches Grillgemüse
- Dessert: Crema Catalana
Soundvorschlag:
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5 Songs zum Kochen:
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