Chicon au Jambon – Belgischer Schinken-Chicorée
Rezept für belgischen Schinken-Chicorée
Hauptspeise für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
- Damso
Chicon au Jambon: Belgiens Antwort auf graue Regentage
Belgien assoziieren die meisten sofort mit Fritten oder Pralinen, doch das wahre kulinarische Herz des Landes schlägt in einer Auflaufform. Chicon au Jambon ist das ultimative Understatement der europäischen Küche. Während Chicorée hierzulande oft nur ein Schattendasein im faden Salatmix fristet, verwandeln ihn unsere Nachbarn durch Hitze, Schinken und eine ordentliche Portion Käse in ein echtes Comfort-Food-Meisterwerk. Dieses Gratin ist die perfekte Balance aus herber Eleganz und rustikaler Herzlichkeit.
Ursprung und Geschichte
Hinter der Entdeckung des Chicorées steckt kein ausgeklügelter Plan, sondern pure Notwendigkeit und eine Prise Zufall. Während der Belgischen Revolution um 1830 versteckte ein Brüsseler Bauer seine Zichorienwurzeln unter einer Schicht Erde in seinem dunklen Keller, um sie vor Plünderern zu schützen. Wochen später traute er seinen Augen kaum: Aus den unscheinbaren Wurzeln waren bleiche, zarte Triebe gewachsen.
Dieses „weiße Gold“, im Norden oft als Chicon bezeichnet, wurde schnell zum kulinarischen Exportschlager. Wer allerdings als Erster das Gemüse in eine Scheibe Schinken wickelte und mit Béchamel übergoss, bleibt ein gut gehütetes Geheimnis der belgischen Großmütter. Fest steht: Es war die Geburtsstunde eines Nationalgerichts, das heute in keinem Haushalt zwischen Flandern und der Wallonie fehlen darf.
Wann wird Chicon au Jambon gegessen?
Sobald die ersten Herbststürme über die Nordsee fegen, beginnt die Hochsaison für dieses Gratin. Chicorée ist ein klassisches Wintergemüse, dessen Aroma durch Frost erst so richtig rund wird. In Brüsseler Brasserien oder bei einem gemütlichen Familiensonntag ist das Gericht ein Dauerbrenner. Es ist die Art von Essen, die man genießt, wenn man die Kälte draußen aussperren möchte – unkompliziert, ehrlich und unglaublich sättigend.
Die Hauptzutaten
- Chicorée: Leicht bitter im rohen Zustand, entwickeln sie beim Schmoren eine milde, fast süßliche Note. Wichtig: langsam garen, damit sie ihr Aroma entfalten.
- Kochschinken: Der milde, saftige Schinken harmoniert perfekt mit der leichten Bitternote des Gemüses.
- Butter & Weizenmehl: Die Grundlage für die klassische Béchamelsauce.
- Milch: Für eine cremige, glatte Sauce.
- Geriebener Käse: Sorgt für die goldene Kruste. In Belgien wird häufig Gruyère oder ein regionaler Hartkäse verwendet.
- Muskatnuss, Salz & Pfeffer: Eine Prise Muskatnuss verleiht der Béchamel ihre typische Wärme und Tiefe.
Zubereitung und Varianten
Zunächst wird der Chicorée sanft geschmort – entweder mit etwas Butter in der Pfanne oder klassisch in leicht gesalzenem Wasser. Beim Schmoren verliert er überschüssige Bitterstoffe und wird angenehm weich. Anschließend gut abtropfen lassen, damit das Gratin später nicht wässrig wird.
Danach werden die gegarten Stauden in Kochschinken eingerollt und nebeneinander in eine Auflaufform gelegt. Übergossen wird alles mit einer frisch zubereiteten Béchamelsauce, verfeinert mit Muskat, Salz und Pfeffer. Zum Schluss kommt geriebener Käse darüber – dann geht es in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist.
Variationen für Entdecker:
Die Luxus-Variante: Wer es edler mag, ersetzt einen Teil der Milch durch Sahne oder gibt einen Schuss trockenen Weißwein in die Béchamel.
Käse-Experimente: Ein kräftiger Maroilles oder ein belgischer Klosterkäse verleihen dem Gericht einen deutlich rustikaleren Charakter als der klassische Gratinkäse.
Nussiger Crunch: Eine Handvoll gehackte Walnüsse über dem Käse sorgt für eine spannende Textur.
Tipps für perfektes Gelingen
Bitterkeit reduzieren: Den Strunk kegelförmig herausschneiden.
Flüssigkeit vermeiden: Chicorée nach dem Garen gut ausdrücken oder abtropfen lassen.
Käse richtig wählen: Kräftiger Hartkäse sorgt für mehr Aroma und bessere Bräunung.
Nicht zu heiß backen: Mittlere Ofentemperatur verhindert, dass die Sauce gerinnt.
- Die Muskat-Regel: Spar nicht an der Muskatnuss! Sie ist der unsichtbare Kleber, der die Süße der Milch mit der Herbe des Gemüses verbindet.
Besonders harmonisch schmeckt dazu ein frischer Blattsalat oder cremiges Kartoffelpüree.
Ein geschmackliches Ausrufezeichen
Wer Chicorée bisher nur als blasses Beilagengemüse kannte, wird von dieser belgischen Offenbarung regelrecht überrumpelt. Chicon au Jambon spielt virtuos mit Gegensätzen: Die feine Bitternote des Gemüses trifft auf die salzige Geborgenheit des Schinkens und die cremige Dominanz der Béchamel. Es ist ein Gericht mit Rückgrat, das Charakter zeigt und beweist, dass wahre kulinarische Tiefe oft in den traditionellen Rezeptbüchern unserer Nachbarn schlummert. Ein absolutes Muss für alle, die Lust auf ehrliches Handwerk und mutige Aromen haben.
Zutaten:
- 600 g Chicorée
- 4 Scheiben Kochschinken
- 25 g Butter
- 25 g Weizenmehl
- 250 ml Milch
- 60 g geriebener Käse
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Nährwerte & Allergene:
- Kalorien: ca. 1550 kcal
- Fett: ca. 95 g
- Kohlenhydrate: ca. 85 g
- Eiweiß: ca. 95 g
- Milch/Laktose: Milch, Butter und geriebener Käse enthalten Laktose und Milcheiweiß – relevant bei Milchallergie oder Laktoseintoleranz.
- Gluten: Weizenmehl enthält Gluten – nicht geeignet bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Chicorée-Stauden hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
2. Währenddessen die Béchamelsauce vorbereiten: Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Das Weizenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
3. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. So lange rühren, bis eine cremige, leicht dickflüssige Sauce entsteht – ähnlich der Konsistenz eines etwas dickeren Pfannkuchenteigs.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss unterrühren. Die Sauce beiseitestellen.
5. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gegarten Chicorée-Stauden sorgfältig abgießen und gut abtropfen lassen.
6. Je eine Chicorée-Staude auf eine Scheibe Kochschinken legen und fest einrollen. Die Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
7. Die vorbereitete Béchamelsauce gleichmäßig über die Schinken-Chicorée-Röllchen gießen.
8. Mit geriebenem Käse bestreuen und nach Belieben nochmals leicht pfeffern.
9. Die Auflaufform für etwa 15 Minuten bei 210 °C in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun gratiniert ist. Kurz ruhen lassen – dann servieren.
Menüvorschlag:
- Aperitif: Trappist Manhattan Cocktail
- Vorspeise: Asperges op Vlaamse – Flämischer weißer Spargel mit Butter und Ei
- Hauptspeise: Chicon au Jambon – Belgischer Schinken-Chicorée
- Beilage: Salade Liégeoise – Lütticher Bohnensalat
- Dessert: Gaufre Liégeoise – Lütticher Waffeln
Soundvorschlag:
Damso ist der dunkle Lord des frankophonen Hip-Hop, der von Brüssel aus mit chirurgischer Präzision die Seele seziert. Der belgisch-kongolesische Ausnahmekünstler liefert keinen Sound für zwischendurch, sondern cineastische Meisterwerke, die zwischen brutaler Härte und zerbrechlicher Introspektion schwanken. Mit seiner tiefen, fast hypnotischen Stimme und Texten, die so scharf wie ein Skalpell sind, hat er das Genre in den letzten zehn Jahren komplett neu verdrahtet und Alben wie Ipséité oder QALF in den Status von modernen Klassikern gehoben.
Wer Damsos Musik hört, begibt sich auf einen Trip durch verregnete Großstadtstraßen und die tiefsten Abgründe der menschlichen Psyche. Seine Beats sind atmosphärische Schwergewichte – mal minimalistisch-düster, mal mit der Wucht eines Noir-Thrillers. Ob er über den Erfolg flucht, seine Dämonen bekämpft oder mit BĒYĀH seinen eigenen künstlerischen Abschied inszeniert: Damso bleibt das rätselhafte Genie, das den Schmerz ästhetisch macht.
5 Songs zum Kochen:
Die Food'n'Bass Playlist:
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