Universal Food – Asien

Die südostasiatische Küche ist auf der ganzen Welt bekannt. Die Gastronomie der Region ist eine wunderbare Mischung aus chinesischer und indischer Küche, gepaart mit lokalen Aromen. Sie ist sehr vielfältig und reicht von einfachen und leckeren Rezepten bis hin zu komplexen Gerichten, hierbei findet man auch sehr unterschiedliche Gerichte und Geschmacksrichtungen, welche den gleichen Namen tragen. Die chinesische und indische Küche, welche jeweils ihre eigenen Besonderheiten, Gewürze, Know-how und kulinarische Techniken mit über die Grenzen mitbrachten, integrierte sich in die Kochgewohnheiten der jeweiligen Länder der Region. Jedes Land hat sich diese unterschiedlichen Einflüsse zu eigen gemacht, um seine eigene Identität zu formen. Diese Kreuzung hat die südostasiatische Kochkultur aufgrund ihres Reichtums an Aromen und ihres gesunden und ausgewogenen Charakters auf der ganzen Welt beliebt gemacht.

Obwohl die thailändische Küche in einigen Punkten die ihrer chinesischen, indischen und burmesischen Nachbarn ähnelt, zeichnet sie sich durch originelle Aromen und Zutaten wie Curry, Minze, Zitronengras, Koriander und roten Basilikum aus. Die thailändische Küche ist nicht im ganzen Land einheitlich. Daher sind die Gerichte im Süden des Landes wie gelber Curry, Kalbsnieren- und Fischcurry schärfer als in den anderen Regionen. In den zentralen Ebenen sind die Speisen milder, als Beispiel kann hier gebratenes Hähnchen mit Basilikumblättern genannt werden. Im Norden gibt es einen starken Einfluss der burmesischen Küche, dies ist besonders in der berühmten Curry- und Nudelsuppe Kaoh Soi herauszuschmecken. Was den Nordosten betrifft, so ist seine Küche von der laotischen Küche abgeleitet, obwohl sie ursprünglich als bäuerliche Küche galt, erfreut sie sich immer größerer Beliebtheit, einige Köstlichkeiten wie der Som Tam Papayasalat sind über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt.

Die vietnamesische Küche besteht aus einer köstlichen Mischung aus Gewürzen und frischer Zutaten. Gemüse ist in den einheimischen Rezepten allgegenwärtig, insbesondere in Form von rohem Gemüse. Die zahlreichen Gemüse-Spezialitäten werden vor allem gebraten oder wie bei den süßsauren Suppen üblich, in heißem Wasser gekocht. Die am weitesten verbreitete Religion im Vietnam ist der Buddhismus. Buddhisten ernähren sich im Allgemeinen vegetarisch oder vegan, da das Töten von Tieren zu einem schlechten Karma führen soll und daher verboten ist. Zu den am häufigsten gekochten Fleischsorten gehören Schweinefleisch, Rind, Huhn, Ente und Gans. Alle Fische, Krebstiere (Krabben oder Garnelen), Weichtiere und Schalentiere wie Muscheln, Venusmuscheln und Austern werden ebenfalls in den diversen Gerichten verwendet. Bei festlichen Anlässen können weniger verbreitete Fleischsorten wie Ziegen-, Schildkröten- oder seltener Hunde- und Schlangenfleisch verwendet werden.

Wie seine Sprachen, Kulturen und ethnische Gruppen auch, ist die indonesische Küche sehr reichhaltig und vielfältig. Es basiert auf Produkten aus dem Meer, dem Hochland und den tropischen Ebenen. Obwohl einige Früchte nur zu bestimmten Jahreszeiten erhältlich sind, ist die indonesische Küche nicht saisonabhängig, neben den vielen lokalen Produkten gesellen sich zahlreiche eingeführte Nahrungsmittel aus der indischen, chinesischen, arabischen und europäischen Zuwanderung. Die Gerichte enthalten in der Regel stärkehaltige Lebensmittel wie Reis, Weizennudeln und lokale Knollenarten, Fisch oder Fleisch (hauptsächlich Huhn, Rind, Ziegen und auch Schweinefleisch für Nicht-Muslime) sowie viele Obst- und Gemüsesorten. Zu den bekanntesten Gerichten der indonesischen Küche zählen insbesondere Agar-Agar, Sambal, süße Sojasauce, Sate, Mie Goreng oder Nasi Goreng.